猴頭菌人工干制技術的研究
Studies on the Artificial Drying Technology of Fresh Hericium erinaceus Fruitbodies
常霞 王曉聞 盧耀環 劉喜文
摘 要：鮮猴頭菌水分含量高低直接影響其人工干制品的質量.在65℃下人工干制時,隨猴頭菌初始含水量增高,色變指數顯著增大.當含水量超過92%時,干制品幾乎全部呈褐色,且形態干癟,商品性大大降低.自然晾曬脫除鮮重55%以上的水分后,再在65℃下人工干制;采用人工分段控溫干制,于干制初期先以38℃、10h左右蒸發掉鮮重55%以上的水分,之后將溫度提高至65℃烘烤,可極大地改善產品的色澤和膨松度.
關鍵詞：猴頭菌;含水量;自然晾曬;人工干制
分類號：S646 文獻標識碼：A
作者單位：常霞（山西農業大學食品系,太谷,030801）
王曉聞（山西農業大學食品系,太谷,030801）
盧耀環（山西農業大學食品系,太谷,030801）
劉喜文（山西農業大學食品系,太谷,030801）
參考文獻：
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