雙孢菇
雙孢菇出菇時是最令人興奮的時候，但是出菇時也是需要精心管理，不可大意。今天我們就來說一說雙孢菇出菇時應該如何管理？
水分管理：食用菌生產中，歷來有“一斤菇，二斤水”的通俗說法，雙孢菇也是如此，說明了水分對于雙孢菇的重要性。覆土層的調水，是水分管理中至關重要的技術環節，有2種辦法可供選擇：一是采取多次勤噴的辦法，細霧蒙蒙使覆土層不是濕透而是洇透，用1~2天時間使覆土層達到最大持水率。該種方式對覆土層內的菌絲影響較小，適合偏黏性土質。
二是重打結菇水，方法是采取噴灑的方法，一次性用足水，該方式的最大優勢在于重水的使用，能有效地刺激菌絲由營養生長向生殖生長快速轉化，適應理化性狀較好的覆土材料，其后應采取空間霧等辦法，保持棚內濕度在80%-95%之間。
溫度管理：該階段菇棚溫度一般在11~20℃之間，處于雙孢菇子實體生長的適宜范圍，幾乎不需任何調控，即可正常生長。但隨著時間的推移，比如進人11月份以后，溫度降低較快，故應加強保溫措施，主要可釆取草苫上加覆一層塑膜、中午時間加強通風等辦法。在這點上，冬暖式大棚的管理相對簡單一些，而普通斜面式大棚，進人11月下旬或12月份以后，則很難保持所要求的溫度。
近年有的生產者采取燒火墻、土暖氣以及“小白龍”等辦法效果不錯，低溫季節只要保持8℃以上，即可滿足其子實體生長要求。待到春節后，氣溫回暖，就不需要升溫了，進入到4月份以后，應該進行降溫處理了?？傊?，將溫度保持(控制)在雙孢菇出菇的溫度范圍之內并偏低，是雙孢菇出菇管理的主要工作之一。
通氣管理：食用菌生產中，通風是非常重要的管理內容；由于該雙孢菇屬于順季生產直到第二潮菇的生長，溫度非常適宜，基本不存在保溫問題，通氣孔及進出口多處于打開狀態，所以，可將通氣管理調至溫度之后。實際生產中，菇棚中的通氣效果如何，直接關系著栽培生產的產量高低以及質量如何，但大多菇農朋友卻往往重溫度、水分，相當程度上忽視了作為主要因素的通氣問題。
菇棚中的通氣，除菌絲體和子實體生長需要外，很重要的作用就是在排除或稀釋二氧化碳的同時，可將棚內多余的水分帶出棚外，尤其當棚濕過大、霧汽過重時，這一點顯得更是重要。此外，良好的通氣可減輕棚內某些病害的發生。生產上一般要求棚內二氧化碳濃度在0.05%左右，不要超過0.1%。直觀感覺就是“食用菌氣味”很小，無明顯濃重的“發酵料味”。但不應有過強的風直吹畦面，否則易致覆土或基料失水。
光照強度：雙孢菇的最大特點是，子實體階段幾乎不需要光照即可正常生長，但在微弱的散射光條件下，又對其生長發育無礙，因此，生產中可將菇棚蓋嚴，僅在入內操作時再打開邊角或通氣孔，有條件時，可開燈照明，人走燈滅。
適時采收：當子實體長至直徑3~4厘米、仍呈包膜緊實狀態、但長速明顯降低時，即可及時采收；該指標不是十分準確，應該根據具體栽培菌株、基料營養狀況以及屆時的溫度等條件而定采收工作應提前做好準備，比如，采收時應戴乳膠手套，以防指印留在子實體菌蓋上，導致該處易發生褐變和影響菇品質量；再如，裝菇的盆、筐等工具，應事先進行消毒處理，以免污染菇體等。
采后管理：潮菇采收完成后，應及時清理料床，去掉菇腳、死菇以及菌索等，填平凹處，有條件的可澆施三維精素混合液，并進行清水鎮壓，使菌絲休養生機，以利下潮菇的發生和高產。
