蘑菇對環境條件的要求--水分
水是蘑菇營養物質的溶劑和運輸工具，對蘑菇生長發育的影響很大。
蘑菇菌絲體與子實體要求的濕度不同，在菌絲體生長階段對水分的要求比較低。一般培養料的含水量在55－60％時，菌絲體生長旺盛，培養料含水量40％時，菌絲體生長纖弱，幾乎不從蛛網狀菌絲體轉變為線狀菌絲體；培養料含水量大于60％時，菌絲體生長較差，并很快地從蛛網狀菌絲體轉變為線狀菌絲體；培養料含水量超過70％時，菌絲體不能生長，或者生長極其微弱，并且很快衰老。如果培養料濕度較大并被壓緊，菌絲體的生長只在培養料的表面。但在干燥、低溫條件下，菌絲體可以保存1－2年，而在潮濕的情況下，菌絲體很快衰老、死亡。
子實體形成和發育需要較高的濕度。一般培養料表層的含水量為60－65％，覆土層的含水量18－20％，空氣的相對濕度為85－95％最適宜。若培養料表層濕度過低，不易形成于實體。覆土層過干，菇體瘦小，產量低；過濕，特別是噴水過多時，水分滲透至培養料中，會使菌絲體萎縮?？諝庀鄬穸瘸龉角氨３?0－90％，過高易誘發雜菌。出菇期間應經常保持85－95％，過低易使覆土層干燥，子實體生長緩慢，有鱗片、易空心；過高易使子實體發生紅根及銹斑病。
種菇開傘和孢子萌發需要一定的濕度，過濕或過干都不會落孢子，或使孢子不能正常萌發。
