香菇及其菌種的制作

      香菇及其菌種的制作
      香菇又名香蕈，其香味濃郁、味道鮮美，是菜肴之佳品。菇農一直沿用傳統的砍花、人工栽培技術，在有林地區采用段木栽培，在無林地區和少林地區，多用代材料栽培香菇。在香菇整個生產過程中，主要包括兩個階段，第一階段是培養菌種，第二階段是用培養好的菌種進行栽培。菌種制作可分為三個步驟：第一是培養母種（亦稱一級種或試管種），用孢子分離、組織分離或基質內菌絲分離等方法都可獲得母種。第二是培養原種（亦稱二級種），利用母種的菌絲體接入木屑或谷粒等培養基中，擴大繁殖培養成原種。第三是培養栽培種（亦稱三級種或生產種），利用原種的菌絲體，再擴大繁殖1次，即制成栽培種，它可直接投入生產。這樣經過母種—原種—栽培種的不斷擴大繁殖后，食用菌菌絲體的數量得到大量的增加。
      多數菇農是從菌種生產廠家購進母種，然后自己生產原種和栽培種。原種和栽培種的培養基配置方法是一致的，但培養基的種類和配方很多，下面僅介紹常用的幾種：
       1、谷粒（麥粒、玉米粒）培養基 配方為谷粒50公斤加石膏0.5公斤。先將谷粒用清水洗凈，浸泡12小時左右，使其充分吸水。谷粒泡好后放入鍋內煮，以熟而不爛為度，撈出控水后，把石膏粉與谷粒拌勻。這樣培養基適用于做原種培養基。
      2、木屑培養基
      配方為闊葉樹粗木屑78%、麥麩或米糠20%、白糖1%、石膏1%。制作方法是把選用的木屑篩去木塊和樹皮，先將木屑、麥麩、石膏攪拌均勻，再用溶化的糖水拌料。配置好的培養基用手緊握時，手指間有水溢出而不下滴為宜（含水量為60%）。這種培養基對原種和栽培種生產都是適宜的。
      上述培養基配好后，即可進行瓶裝，裝入量至瓶肩。如果是木屑培養基需要培養料在瓶中達到上緊下松程度，瓶中間用錐形木棒扎一個直徑約1.5厘米的洞，直通瓶底，以增加氧氣，利于菌絲蔓延，瓶口內外擦凈，罐頭瓶用聚乙烯膜常壓滅菌或聚乙烯膜封口，酒瓶可采用棉塞封口。
      用瓶子制種 成品率高，但瓶易碎，成本也高，大規模生產和運輸有一定的困難。近年來，用塑料袋制作栽培種的菇農越來越多，具有輕便、價廉等優點。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯兩種，聚乙烯袋只能用于常壓滅菌，聚丙烯袋常壓、高壓滅菌均可。塑料袋規格以17*30*0.005（塑料薄膜厚度）厘米較為合適