六、采收ァ
雞腿蘑子實體成熟的速度快，必須在菇蕾期菌環剛剛松動，鐘形菌蓋上出現反卷毛狀鱗片時采收。若在菌環松動或脫落后采收，子實體在加工過程中會氧化褐變，菌腐甚至會自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品價值。ァ
七、銷售和加工ァ
在雞腿蘑栽培規模小時，以鮮銷為主。雞腿蘑容易破碎，貨架壽命短，應盡快銷售出去。ノ了供應遠離栽培場的市場，可將雞腿蘑的菇蕾切成薄片，再用電熱鼓風干燥機迅速脫水烘干。切片菇分裝于塑料袋中，每包100～150克。ァ
此外，還可以加工成鹽漬雞腿蘑或雞腿蘑罐頭。加工方法可仿照白蘑菇和草菇。
