木耳段木栽培管理--上堆發菌
在木耳的人工栽培中，播種之后，生產管理又是重要的一環。生產管理的好壞，直接關系到菌絲體成活率的高低，產量的多少，只有切實地加強日常的栽培管理工作，才能爭取木耳的優質高產。
1、上堆發菌
人工接種后需進行上堆發菌，使菌絲體在段木中萌發和生長。
①段木上堆方法
在栽培場地內選擇干燥、陽光充足的地方，先打掃干凈，用磚塊或枕木在地面墊上做堆腳，高10－15cm。把已經播種的段木依不同的樹種、粗細、長度，分類橫向擺放在枕木上。段木之間應留有一定的空隙，以便通氣。第一層擺滿之后，再在其上放第二層，與第一層垂直交叉，即上下層段木呈“井”字形。以此類推，堆積成lcm左右。段木數量較多的，可堆積長一些，或者數堆堆積，不宜堆得太高太寬。
段木含水量較大的，彼此之間距離稍大些，以利通風干燥。當段木上堆以后，為了給木耳菌絲體的定植、生長創造條件，還須用塑料薄膜覆蓋，藉以保溫、保濕。
②上堆發菌期間的管理
段木上堆發菌時期的管理十分重要。管理得好，木耳菌絲可以早日定植、生長，提前出耳；管理不善，就會導致菌種死亡或引起雜菌、蟲害孽生，造成播種失敗，影響生產。
⑴溫、濕度管理：當上堆發菌時期，自然氣溫較低，用塑料薄膜覆蓋的，在陽光充足的天氣，特別是中午前后，堆內容易出現短時間的高溫，甚至超過32℃，夜間的溫度有時低于15℃或5℃。高溫時應及時揭膜降溫；低溫時應蓋膜保溫，以利于木耳菌絲的生長。
木耳菌絲體發育階段不需要較大的濕度，堆內空氣相對濕度不超過80％為適宜。當見到塑料薄膜內有水珠附著時，即示濕度已夠。隨著堆積時間的延長，氣溫逐漸升高，可視段木干濕程度，每隔5－6天噴水一次，或者翻堆時適當噴水，以保持堆內有較適宜的濕度條件，但切忌濕度過大反而危害菌絲的生長。在每次噴水之后，不應急于蓋上薄膜，應晾曬一段時間，待段木表皮稍干再重新覆蓋。
⑵通風和翻堆：草簾覆蓋的段木通氣較好，容易管理。用塑料薄膜覆蓋的，如果不注意及時通風換氣，堆內空氣便得不到改善。若長時間不換氣，必然會使二氧化碳有害氣體增加，嚴重時會使菌絲體窒息死亡，同時也會給雜菌造成孳生的機會。
一般在上堆之后一周左右不必換氣。一周后就應經常揭開覆蓋物通風，氣溫較低時應在中午進行。換氣時將塑料薄膜底邊卷起一些，或將塑料薄膜全部揭掉。上堆20天之后，應每天換氣一次，務使堆內空氣新鮮，氧氣充足。
在上堆發菌過程中，還應翻堆，使堆內段木溫濕度一致，發菌均勻。段木上堆一周之后，開始第一次翻堆。把堆中上下內外的段木調換一下位置，原來在外層和上層的段木，擺到中間和下層，翻堆完后，再用覆蓋物蓋好。此后，每隔一周左右翻堆一次，前后翻3－4次。翻堆時，如果發現段木上已生雜菌，應及時用小刀刮除，雜菌著生部位用1－3％生石灰液或2－5％漂白粉液消毒殺菌。
⑶木耳菌絲生長情況檢查：木耳菌絲在段木里面的定植、生長情況，在播種后20天左右進行一次普遍檢查。取開播種穴上樹皮蓋或種木進行觀察。若菌絲體與播種當時的顏色、形態相似，說明是因濕度不足而生長遲緩，應適當增加噴水次數和水量。若菌種表面生有白色菌膜即子實體原基，說明菌絲體已經定植，生長發育到子實體形成階段，即將出耳。如管理不善會使菌種生長不良，播種穴里出現干燥的黃色松散木屑顆粒，或出現因積水致死的黑色有粘性的木屑菌種。這樣的段木應重新接種。播種穴內的菌種如果出現黃、褐、紅、綠等顏色，則為雜菌所污染，嚴重者應剔除，不再繼續培養。
發菌時間的長短，應根據氣溫與段木種類、大小等情況確定。堆內溫度15－20℃，發菌時間需要30天左右或稍長一點。若堆內溫度經常在20℃以上時，只需20天左右即可。木質較硬，樹齡較大以及容易萌發新芽的段木，發菌時間應適當延長。
