三、平菇的制種技術
主持人：馬老師，農民種植玉米、小麥和水稻要想獲得好收成必須要有優良的種子，栽培平菇也同樣如此，要想獲得高產、穩產必須使用質量好的菌種。因此，制種技術就顯得非常重要了，只有嚴格把關，才能生產出合格的菌種。您說對嗎？
你說得太對了。我再談談平菇菌種分級：
平菇菌種分為：母種、原種和栽培種三個級別。母種為一級菌種，又稱
（一）母種的制備
1.母種的培養基配方及制備方法
(1)PDA基本培養基：馬鈴薯200克、瓊脂20克、葡萄糖20克、水1，000毫升、pH值自然。
（2）PDA綜合培養基：馬鈴薯200克、瓊脂20克、葡萄糖20克、蛋白胨5克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂1.5克,維生素B12D4斤、水1,000毫升，pH自然。
這兩種培養基制備首先將馬鈴署去皮，洗凈，切成小塊，放入鍋中加水1,000毫升煮沸20分鐘，然后用紗布過濾取其汁液，將其它稱好的原料連同研碎的維生素B1放入濾液中，用清水補足1，000毫升，然后加熱使其溶化，用玻璃棒將培養基攪均，然后分裝試管。
（3）棉籽皮綜合培養基：棉籽皮200克、麩皮50克、瓊脂20克、葡萄糖20克、蛋白胨3克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂1.5克、維生素B12－4片，水1，000毫升、pH值自然。
（4）木屑、麩皮培養基：木屑（闊葉樹）100克，麩皮50克、蛋白胨5克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂2克、瓊脂20克、葡萄糖20克、水1，000毫升、pH值自然。
（5）麩皮培養基：麩皮100克，瓊脂20克，葡萄糖20克，蛋白胨3克，磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂2克、水1，000毫升，pH值自然。
以上三種培養基的制備方法基本相同，首先將棉子皮，木屑或麩皮放入鍋中，加水1，000毫升水，加熱煮沸30分鐘，然后用四層紗布過濾，取出過濾液，加入其它原料，補足1，000毫升液體，再加熱使各材料溶化后即可。
將配好的培養基加入搪瓷漏斗中，分裝試管，試管要清洗干凈，每支試管其入量為試管的1/5。注意裝試管時不要將培養基粘到試管口處，如出現此問題一定要用干布擦干凈，防止污染雜菌。一般1，000毫升培養基分裝18×180mm試管70支左右。分裝好的試管用棉花做棉塞，塞入試管口，棉塞長度4公分，塞進試管內2/3，松緊要適宜，太松容易使雜菌進入試管，太緊接種操作不方便。
2.滅菌：將做好的試管，5、7或10支為一把加牛皮紙捆成一把,放進加好水的手提式高壓鍋內，然后蓋好鍋蓋，，對角擰緊螺絲，開始加熱，當壓力表壓力達0.5kg/cm2時，排冷空氣，必須將冷空氣排凈，然后繼續上升，壓力達1.3－1.4kg/cm2保持30分鐘，停止加熱，高壓鍋內壓力為零時，打開排氣閥，打開鍋蓋，將滅好菌的試管，放在桌子上擺成斜面。使培養基前端在試管1/3處,培養基凝固后，用于接種。接種工作在無菌箱中進行，將無菌的試管和購買的母種、接種工具、酒精燈、酒精棉球放入接種箱中，用甲醛和高錳酸鉀混合消毒30分鐘，然后再接種。
3.接種操作：先用酒精棉球擦示接種工具，點燃酒精燈燒接種工具，然后左手將試管和母種拿起，右手將兩試管棉塞拔下，用接種鉤從母種試管內取一小塊帶菌絲的培養基放入另一試管中,然后將棉塞塞好，進入下一個試管轉接，操作要求一樣。接好的試管放在25℃培養室或培養箱內培養，10天左右就可長好，用于原種生產。
（二）原種的制備
1.培養料的配方及制備
①棉子皮78％、麩皮18％、糖1％、石膏1％、石灰2％，料水比為：1:1.2－1.4。
配制：將稱好的棉籽皮和麩皮充分混合均勻，將糖、石灰、石膏、溶于水中，用此水來拌培養料，使其含水量達60－65％，用手取一把拌好的培養料用力握，手指間有水滴出現，但不滴下就可，這時料含水量達60％，料堆30分鐘后準備裝瓶。
②木屑78％、麩皮20％、糖1％、石灰1％、料水比1:1.2。
配制：將木屑和麩皮充分混勻。將糖和石灰放入盆中用水將其溶解，用此水拌料，使拌好的培養料含水量達55－60％，注意木屑一定要用闊葉樹木屑。料堆至30分鐘備用。
上述兩種原料堆制30分鐘后，開始裝500lm（罐頭瓶要清洗干凈）。用手指將料盡量向下壓實，料要裝到瓶肩部，以便接種后觀察，要用干凈布將罐頭瓶口內外擦干凈，以保證生產的原種質量，然后用一層牛皮紙一層丙烯膜封口。裝好的罐頭瓶放入高壓鍋內進行消毒滅菌，方法同母種，但滅菌壓力為1.4kg/cm2并保持2個小時。
2.接種及培養
滅菌后的罐頭瓶，待冷卻后，裝入接種箱內進行消毒，方法同上。然后兩手進入接種箱內，用酒精棉球擦兩手和接種鉤，點燃酒精燈，將接種鉤在火焰上燒，進行滅菌，等接種鉤冷卻后，打開母種棉塞，試管口在酒精燈火焰上方10厘米，用接種鉤取1/5菌種，迅速接入打開口的原種瓶內，然后蓋好瓶口，捆好封口膜，進入下一個原種瓶轉接。一般一支母種接4－5瓶原種。接好菌的原種放在25℃左右的培養室內培養。培養室在使用前要經過甲醛、高錳酸鉀混合后消毒，以防止雜菌污染。正在培養的菌種要經常檢查，感染雜菌的瓶子，要及時消除，在適宜的溫度下，原種20－25天長滿瓶。
〔三〕栽培種生產
1.栽培種的配方：
①棉籽皮88％、麩皮10％、糖1％、石灰1－2％、料水比為1:1.2－1.3，pH自然。
②木屑78％、麩皮20％、糖1％、石灰1－2％、料水比為1:1.2，pH自然。
③棉籽皮47％、玉米芯40％、糖1％、石灰1－2％、麩皮10％、料水比為1:1.2，pH自然
④棉籽皮47％、木屑40％、糖1％、麩皮10％、石灰1－2％，料水比為1:1.2，pH自然
在上述配方中，玉米芯需要粉碎成玉米粒大小，拌料測水分，測pH值,同原種配料一樣。
栽培種培養料拌好后，就可以裝袋了，栽培種菌袋，一般選擇17×33厘米，厚度4－5絲米，聚丙烯耐高溫的菌袋，菌袋兩端開口。裝袋前一端先用繩子捆死，料從開口處裝入，裝入的料要壓實，料中間用木棒打一孔，然后用繩捆好，栽培種裝好后，裝入高壓鍋或常壓灶內滅菌，菌袋裝鍋要袋之間有空隙，每層架子放二層菌袋，這樣有利于蒸氣接觸到菌袋，有利于蒸氣暢通。高壓滅菌1.3－1.4kg/cm2保持2小時。
常壓滅菌，當常壓灶內溫度達100℃后，保持8－12小時，然后菌袋在鍋內燜24小時，打開鍋，將菌袋取出放入消過毒的接種室內冷卻，當菌袋溫度降至室溫后，才可以接種，接種方法同原種操作方法一樣，1瓶原種可轉接兩頭開口菌袋20袋。接種后的菌袋，需放入培養室進行培養，培養溫度在24－25℃最好，經常通風，保持培養室內空氣新鮮，培養室內濕度不能能超過65％，避光培養。一般在適宜溫度條件下30－35天可長滿菌袋。
問：在生產栽培種的過程中應注意些什麼問題？
注意在栽部種生產過程中，菌袋一定要輕拿輕放，防止扎袋，減少雜菌污染。培養菌袋時要注意檢查，菌種萌發，生長情況；污染菌袋要及時發現及時清除。如菌絲生長一段時間后，生長速度變慢，菌絲缺氧，用大頭釘在菌絲長過處打小孔，一般小孔位置離前端菌絲2厘米處，不能在沒有菌絲培養基處打孔，這樣會導致菌袋污染。
2.栽培種的質量
長滿的菌袋，菌絲粗狀潔白，有光澤，培養料保滿，沒有雜菌污染，沒有原基形成，應為優質菌種，如出現培養料收縮，原基形成，說明菌種放置時間長，不易在做栽培種使用。污染的菌種一定不能用于栽培，否則會導致栽培失敗。
(未完待續)
