秀珍菇（Pleurotus geesteranus Singer，1961）原產于印度詹務(Jammu)，生長于羅氏大戟(Euphoribia royleana)的樹樁上，又名環柄香菇(Lentinus sajor-caju (Fries) Fries, 1836)。其生物學特性受環境影響較大，變種較多，因而其分類學地位難以確定，從1821年（Fries）到1961年（Singer）共有25次定名。有學者研究認為它隸屬于擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬，凡是能通過低溫處理后、能夠整齊出菇，且菌蓋組織不易開裂、口感綿脆的小朵平菇品種均屬于秀珍菇范疇。其栽培性狀表現為：子實體單生或叢生，菌蓋完全伸展后（直徑可達到20cm以上），外觀與一般平菇沒有差異。但在品質上，秀珍菇鮮嫩可口、營養豐富，其價值相當于牛奶；特別是菇柄的口感較其它側耳品種（一般平菇類）脆嫩得多，叢生菇菇柄處極易剝離，整菇纖維化程度低、口感柔爽且細膩、菇味清香濃郁。
秀珍菇一詞源自臺灣，是因其外形悅目、味道鮮美、營養豐富、口感清脆而得名，是市場上對它的商品名。1998年福建省率先開始大規模引種栽培，由于秀珍菇種植便當、原料豐富，且可以利用低溫處理進行周年化栽培、采取集約化與規?；Ｊ缴a，能產生較好的經濟效益和社會效益，故大陸秀珍菇的栽培面積逐年迅速擴大。目前，有的人用一般側耳品種在其幼菇期采收，充當秀珍菇銷售，其菇柄的口感較粗韌、且菌蓋組織易開裂。
