下面介紹幾種食用菌鮮菇的保鮮方案：
不同品種的種鮮菇在采收前都不能噴水，這是為了減小蘑菇的表面含水量,減小濕度,防止在保存過程中輕易腐爛。
香菇保鮮：采后盡快放入冷庫進行快速除濕預冷（采前不要噴水）。由于采摘不久的菇類仍有生活力,仍在生長,因此必然會釋放大量的熱量,所以不能大量堆放并且要打開冷風機,使冷庫溫度保持在2－6℃，溫度過低會對鮮菇造成凍害。
金針菇：采收下來的金針菇最好打成包,裝箱放入冷庫,打包前最好先進行快速的除濕預冷,然后再打包,打包時注意將包內的空氣用抽真空機盡可能抽完。缺氧時金針菇將處于休眠狀態而不再生長，其所帶的微生物也處于休眠狀態不容易繁殖,因此能存放時間更長。
茶樹菇、白靈菇：倘若只是用于零售則包裝則不必講究。在迅速除濕預冷后裝入保溫箱也就是泡沫箱密封即可，封蓋前最好也抽真空,抑制有害微生物的活動,再加入冰塊,以吸收鮮菇在微弱生長時所釋放出來的熱量。零售時需打開保溫箱,然而一次用不完時,應及時安原樣封口，以防新鮮空氣進入,打破蘑菇尤其是有害微生物的休眠,避免有害微生物加速繁殖造成蘑菇的腐爛。一般在除濕預冷后抽真空保溫箱里的鮮菇,密封的情況下可以存放一星期仍能保持其原有的新鮮度。
