劉茂軍 農民致富之友 2009 / 01
由于食用菌生產整個過程中至始至終都是和有害菌斗爭，其主要手段是克服污染。常規方法要求選用的原料應新鮮、無霉變，但是實際上是不可能的。因此，食用菌栽培時霉菌所帶來的危害真乃防不勝防，尤以發菌期最為嚴重，導致污染現象屢見不鮮。
食用菌栽培料堆制誘發殺菌技術就是在適宜的條件下促使雜菌孢子向營養轉化，使本來難以殺死的雜菌孢子轉變為容易殺死的營養生長體（即菌絲體）。
一、培養料加冰乙酸誘發
冰乙酸（AAM）即無水乙酸，純度95%，實踐證明其具有強烈的殺蟲、殺菌作用，長期用于食用菌不至產生抗藥性及殘留，對人畜安全無毒，它可取代常規高錳酸鉀和甲醛用于空間消毒，用AAM拌料，即可殺死蟲卵，又可使雜菌孢子壁軟化，有利于孢子吸收水分，使酶促反應增強，從而形成芽管。一般拌料使用濃度在0.3%～0.5%，陳料或污染嚴重的料應加大濃度0.5%，新鮮料則以0.3%為宜。原料如棉籽殼、加水量仍按常規要求使含水量在60～65%，使原料充分翻拌均勻后，蓋薄膜堆成高1米，寬1.5米，長不限的堆，24小時后可使95%以上雜菌孢子萌發。冰乙酸若是46%濃度的應加大一倍以上的用量。
二、培養料堆制誘發
用來栽培食用菌的各種原料加水混合均勻后，使其含水量在60～65%，通過堆制，由于有水分和養分的存在，自然界微生物群大量繁殖并產生25～45℃的高溫。同時，可促進雜菌孢子萌發。通常將加水后的原材料建成堆，堆外覆蓋薄膜，夏秋溫度上升較快，冬春較慢，可借助加溫提高堆溫，當料堆深度40厘米溫度達到45℃時即可翻堆，翻堆后仍堆成原狀。當料溫又上升到45%時，料中95%以上的孢子可得到萌發。
通過以上兩種方法的誘發，使雜菌孢子露出較脆弱的芽管，如是生料栽培的品種，如平菇、雞腿菇、猴頭、金針菇等，用強堿-生石灰，加大用量將PH值調到14左右，雜菌孢子剛萌發的芽管及其脆弱，在強堿的作用下易于被殺死。通過一段時間堆制，PH值下降且穩定在8.5～9時，即可裝袋播種栽培。
針對有些品種不適宜生料栽培的，如香菇；木耳、栗蘑等，開始加入生石灰使PH值開始達14，最后穩定在8左右時，即時裝袋、滅菌，常壓下95%以上一小時即可徹底滅菌。適宜生料栽培的品種開放式接種不污染，熟料才能生產的品種應在接種箱或接種帳中進行。
