改革開放以來，六七十年代春天吃菜常遇到的“青黃不接”現象早已不存在了，由于農產品全國大流通的格局已基本形成，所以，身居都市的人們，已經是“吃全國”、“吃世界”了。
因此，如今需要進行長期貯藏的鮮活農產品已是越來越少，筆者在英國期間考察的冷庫，主要存放的是土豆，大量的果蔬日常消費需求可以通過國內、國際商業流通來解決。但目前，國內對農產品貯藏保鮮存在著只注重保存期而忽視產品內在品質的傾向，往往因保存時間過長而使農產品原有的營養價值大打折扣。對此，在農產品貯藏保鮮的同時，應加強果蔬流通體系及采后配套技術的建立，要以科學態度看待果蔬貯藏保鮮。
農產品貯藏保鮮一般可以分為兩大類：
一是長期貯藏，通常以月來度量；另一類為短期貯藏，也稱流通貯藏，一般以周來度量。美國加利福尼亞大學將果蔬貯藏期限分為2周以內、2—4周、4—8周、8—16周以及16周以上等5種，貯藏16周以上的主要是堅果和經過于制的果品，8-16周的是蘋果、某些品種的梨以及南瓜、芋頭等不易腐爛的瓜果，而絕大部分果蔬貯藏期則被列入在半個月至兩個月之內：從美國農業部編制的農業手冊中也可以看出。常見的45種水果中僅有蘋果、梨、芒果和某些品種的葡萄等為數不多的水果能夠實現長期貯藏。 然而在我國，人們習慣于長期計劃經濟下的思維模式，常常表現在看重數量而忽視質量，糧食生產中常以作物產量高低論優劣，冷庫多以貯藏時間長短論好壞，好像冷庫是一個保險箱，把農產品放進去，什么時候能賣好價錢，什么時候再拿出來最好。殊不知農產品放進冷庫，就意味著資金的凍結；另外，鮮活農產品時刻在呼吸、在消耗自身的養分，其風味也在不斷變化之中，貯藏到春節的葡萄往往味道全非，同時，貯藏還存在著產品腐爛和市場價下跌的風險。
實際上，冷庫的主要作用是為農產品流通保駕護航，使新鮮農產品在營銷期間保持良好的外觀和風味，以增強其市場競爭力，贏得消費者的青睞，從而賣到好價錢。國外經過大量試驗確定的最佳貯藏保鮮期限，是農產品科學貯藏的依據，而盲目追求貯藏期限的延長，甚至采取一些諸如用硫酸處理荔枝的“保鮮’方法，損害了消費者的利益，其結果可能將失去已有的市場。
果蔬貯藏要與搞活流通密切結合 在計劃經濟時代，由于食品短缺，各地紛紛建立起許多冷庫來貯藏新鮮農產品，以調劑市場的余缺。在今天農產品大流通格局已經形成的條件下，消費者在市場上有著很大的選擇余地，對產品的外觀和內在質量要求已是越來越高；國內外市場的商品競爭正日趨激烈，入關后我國農產品出口形勢更加嚴峻：在此情況下，我們一方面要在廣大農村普及農產品收獲后的技術知識，在農業產業化進程中逐步完善配套技術與設施，使我國農產品的市場競爭力不斷加強；另一方面要緊扣市場的脈搏，以市場需求為導向，把農產品貯藏保鮮與搞活流通緊密結合起來。為此，龍頭企業肩負著采用先進技術、推動農業產業化的歷史重任，因為農產品采后技術的實施是—個系統工程，既不能完全指望保鮮庫來解決農產品收獲后的質量保障問題，也不可能要求個體農戶去建立和完善產品的質量標準。
發達國家在其農業產業化過程中積累了豐富的經驗，比如農產品標準化體系的建設、作物收獲時機及采收方法的確立等等，甚至在采收果蔬之前，要求工作人員修剪指甲，拿水果時要一個一個地拿等等，都有嚴格的規定，這樣做就是為了最大限度地避免產品的機械損傷，如果一旦傷及了果蔬的一些細胞，在貯藏階段就會從受傷部位向內部延伸，直到失去其商品價值，使果農一年的勞動毀于一旦。
筆者在天津市場上就親眼目睹過許多珍貴的冬棗竟然遍體鱗傷；周身盡是壞點甚至指甲印，這明顯是在采摘和營運過程中對這種嬌嫩的水果缺少關愛所致。像冬棗這類帶有地域特點的農產品，如果搞好采后技術的配套，它應該像新疆哈密瓜那樣具有長盛不衰的國內外市場。應該把采摘方法的規范、采后的分選和預冷與冷庫的合理運用以及市場的開拓同時抓起來，使各地的特色農產品能在國內或國際市場上樹立起自己的品牌，這樣我們的農民和企業才能獲得長久的經濟效益。
一位澳洲學者對我說，我國的農產品在資源、成本和運輸費用等方面較國外產品具有優勢，但是缺乏采后配套技術的支持，所以我們的產品品質還無法與國外競爭，外加我們尚缺乏國際知名的品牌，致使許多國產水果不得不訂“洋水果”的品牌，以增加銷售額。這位學者還認為，農產品貿易除了要有質量和規模之外，還有一條往往被人忽視，那就是質量的均一性，要求一批農產品各箱之間品質—致，這一批與下面的一批批產品都必須一致，這才能使經銷商放心，才能建立起商業信譽。但是，在我們的實際生產中，許多人卻在有意造成產品質量的不均一，以次充好、摻雜使假的現象極為嚴重，使許多的商品市場白白丟失。 在農產品貿易中，如何建立起商業誠信是—個非常嚴肅的問題，我們在完善采后技術和設施配套的同時，切不可忘記去提高從業人員的素質，弘揚職業道德，這樣才能使各地的特色產品具有長久的市場前景。
