環球時報-生命周刊，記者 田野：10月9日，國家質檢總局公布了對市場上食用菌產品質量的抽查檢測結果：產品抽樣合格率僅為62.5%，有近四成產品不合格。在這次抽查中，發現的主要質量問題有：個別產品二氧化硫殘留量超標；部分食品標簽未標注質量等級；個別產品水分含量超標。
針對這一問題，記者采訪了北京市疾控中心營養與食品衛生所主任醫師徐筠。她介紹，二氧化硫是使用各種含硫漂白劑(焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、硫磺等)后，在食物中殘留的物質，這些漂白劑的使用范圍均有國家標準限定。二氧化硫不僅具有漂白作用，還有抑制細菌和真菌生長繁殖的作用，所以，一些廠家為了控制產品中的細菌生長，會在生產過程中提高二氧化硫的使用量。然而，二氧化硫不但會破壞食物中的維生素B1，過量的二氧化硫還會對人體產生危害，誘發過敏和哮喘等疾病。
“水分含量高是商家增加產品重量、變相提高價格的另一種方法。”徐筠醫師說，“水分是細菌和真菌生長繁殖的有利條件，所以，如果食用菌中水分含量高，在儲藏過程中就容易發生霉變。人食用后，容易導致食物中毒。”
徐筠醫師建議，購買食用菌，最好到大型超市，或設有質量檢測點的集貿市場購買。挑選時，以干香菇為例，應從以下幾個方面鑒別：較干燥，水分含量在13%以下，但也不要過干，不能一捻就碎；具有香菇特有的色澤，顏色鮮明，還要注意上面有沒有生長出霉菌；香菇特有的香氣濃重；菌柄較短??；菌槽整齊，沒有缺陷，呈淡黃至乳白色；菌帽肉厚，不完全開啟，呈半圓形或圓形。
國家質檢總局產品質量監督司的有關負責人還向消費者介紹了幾種香菇日常存放的方法：
一、干燥儲存。香菇吸水性強，當含水量高時容易氧化變質，發生霉變。因此，最好在存儲容器中放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。
二、低溫儲存?？梢园蜒b香菇的容器密封后放進冰箱內存放。
三、避光儲存。光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線還會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，不要在強光下存放香菇，同時要避免用透光材料包裝。
四、密封儲存。氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧就能抑制其氧化變質。所以，可以用鐵罐、陶瓷罐等容器儲存香菇，容器中最好再內襯一個食品袋，以保證充分密封。袋子封口時應盡量排出襯袋內的空氣。
五、單獨儲存。香菇具有極強的吸附性，必須單獨儲存，即裝香菇的容器不得混裝其他物品。另外，也不要用已經吸附有異味的容器存放香菇。
