姬松茸即巴西蘑菇。是一種有神奇藥用功效的食用菌，我國現有10多個省、市栽種，干品主要出口日本?！ ?br />
去年，我市姬松茸產區果、菌套種3.3萬m2，因部分面積未適時采摘、加工，減收150萬余元。如何控管和挖掘這種菌類干制品的最大經濟潛能，得從適時采摘、干制和科學的加工優質品上下功夫。為此，宜昌市三峽菌協專家組成功的研創了一套“姬松茸優品干制技術及工藝流程”，此法烘曬的商品符合日商對其調運出口的標準和要求，合格品產地調運起價30元人民幣/kg。比上年度常規干制法增值2倍，技術改造增加了巨大的財富。形成了以姬松茸為主的菌品產業化生產在該市蓬勃發展?，F將其干制工藝介紹如下：
一、曬干 采收前2天停止向菇體噴水，此時菌蓋直徑4cm內含苞未放，表面淡褐色有纖維鱗片，菌膜尚未破裂，最好選晴天采摘為宜，用手握住菌柄轉動取出，用竹片刮除菌蓋鱗片和菇柄泥沙，用不銹鋼剪剪去菇腳，清洗一遍，在通風處的陽光（烈日）下，菌褶朝上擺放于曬席或竹篩等攤曬工具上翻曬， 3～4天可干燥?！ ?br />
二、烘干
烘房設備有3種：①烘干機；②烘干器；③電熱鼓風干燥機?！ ?br />
將采收清洗的鮮品在通風處或陽光下瀝干水，或太陽下晾曬2h。先將烘干機（房）預熱至50℃后讓溫度稍降低，按菇體大小、干濕分級均勻排放于竹架篩上，菌褶朝下。大菇、濕菇排放篩架中層，小菇干菇排放于頂層，質差或畸形菇排放于底層。烘干分3個工藝流程：
1.調溫定型晴天采摘的菇烘制起始溫度調控至37～40℃，雨天菇則為 33～35℃。菇體受熱后，表面水分大量蒸發，此時應全部打開進氣和排氣窗排除蒸氣以保褶片固定，直立定型。隨著溫度的自然下降，至26℃時穩定4h。若此時超溫，將出現褶片倒伏損壞菇型，色澤變黑，降低商品價值?！ ?br />
2.菇體脫水從26℃開始，每1h約升高2～3℃，以開、閉氣窗的方法及時調節相對濕度達10%，維持6～8h，溫度勻緩上升至51℃時恒溫，以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間調整上、下層烘篩的位置，使干燥度一致?！ ?br />
3.整體干燥由恒溫升至60℃約經6～8h，當烘至八成干時，應取出烘篩晾曬2h后再上機烘烤，雙氣窗全閉烘制2h左右，用手輕折菇柄易斷，并發出清脆響聲即結束烘烤。一般8～9kg鮮菇可加工成1kg干品菇。將優質干品及時裝入內襯塑料膜的編織袋，再用紙箱或竹、木箱封裝，每箱裝量凈重 5kg即成商品。一般100m2的大棚生產的鮮菇，可加工成10～12箱干品菇?！ ?br />
采用“新法”加工的干品氣味芳香，菌褶直立白色，整朵完整無碎片，菌蓋淡黃無龜裂，無脫皮，銅鑼形收邊內卷，干燥均勻。無開傘、變黑、霉變、畸形等劣質現象。符合國內外客商收購標準及要求，每箱售價300元。
443000 湖北省宜昌市對外經濟貿易委員會 唐楚才 張東祥
