二、耳棚場地應有一定坡度，表層土以沙質土壤為好，以便于滲水。
三、水源清潔衛生，以潔凈的深井水作水源最佳。
四、精心管理。木耳在不同的生長階段對溫度、濕度和通風的要求是不同的。在木耳原基形成期，保持相對濕度在80%左右，并適度通風。在原基分化形成期，珊瑚狀耳芽相當幼嫩，此時相對濕度不宜過大，保持在80%-90%即可。在子實體生長階段,為促進耳片快速生長，要堅持干干濕濕的原則（三干七濕），加大通風，相對濕度控制在90%-95%。當子實體耳片充分展開，邊緣變薄，耳根收縮，八分成熟時即開始采收。
五、發生少量流耳時，先清除流耳，再用1%-2%的食鹽水噴灑木耳，同時用5%的石灰水噴灑地面，以控制線蟲、細菌和原生動物的進一步蔓延，然后用磷化鋁密閉熏蒸24小時。
