冬季氣溫低，空氣中雜菌少，是栽培平菇的好季節。但養菇中容易出現以下幾種畸形菇：
1、粗柄菇。原基發生后，菌蓋分化和發育速度不正常，表現為菌蓋小，菌柄長，且柄粗質硬，商品價值較低。發生的主要原因是采用了悶閉式保溫防寒措施，導致菇棚(室)供氧不足，菇體內養分運輸失去平衡。防止措施是：遇上連續低溫天氣時，產菇的菇棚(室)采取燜閉式保溫防寒時要注意在中午進行短時間的通風換氣，但切忌大風直吹料面，防止造成幼菇死亡。
2、藍色菇。菇體生長時，菌蓋邊緣產生藍色暈圈，嚴重時甚至整個菇體如同潑上藍墨水，直到菇體采收也不再退去。產生原因是：采取柴火、煤火等帶有煙熏增溫使菇棚(室)內一氧化碳有毒氣體增多，造成菇體中毒，刺激菇體發生變色反應。防止措施是：冬季菇棚(室)增溫方法以采取日光、暖氣、電熱等為好，如采用柴火、煤火進行加溫時，應裝置封閉的傳熱排煙管道。
3、瘤蓋菇。菇體發育過程中，生長較慢，菌蓋表面出現瘤狀或顆粒狀的突起物。受害嚴重時，菌蓋僵縮，菇質硬化，停止生長。產生原因是：菇體發育時溫度過低，低溫持續時間太長，造成菌蓋內外層細胞伸長失調。防止措施是：栽培時必須弄清栽培品種菇體正常發育能耐受的最低溫度，冬栽應選擇中低溫型品種，同時加強保溫增溫措施，控制好菇棚(室)出菇溫度。通常中溫型品種菇棚(室)溫度應控制在8℃以上，低溫型品種應控制在0℃以上為宜。
