酒糟是一種很好的食用菌栽培原料，它的營養成分適合雞腿菇菌絲的生長，既可以降低雞腿菇生產成本，又可防止污染環境。酒糟中含有少量對菌絲生長有害的乙醇、活性酵母菌，酸度大，pH值為3~5。因此要選用新鮮的酒糟，并配以其他原料。配方：酒糟90%、石灰8%、石膏1%、碳酸氫銨1%；酒糟39%、玉米(2424,2.00,0.08%)心39%、米糠10%、石灰8%、石膏2%、過磷酸鈣1%、碳酸氫銨1%。
拌料時，將石灰、石膏、碳酸氫銨直接拌入酒糟中，將pH值調節在9~11，其他原料（米糠、玉米心）仍按栽培平菇、雞腿菇的配方配制。將以上原料均勻拌入酒糟中發酵5~8個小時，攤開晾涼后裝袋。調好料后，選用50厘米×26厘米的聚乙烯塑料(10045,10.00,0.10%)袋，采用分層播種法，即三層料四層種，在袋的兩頭將菌種均勻擺開，中間兩層菌種緊貼于塑料袋的外側，裝完袋后在每個菌種塊上用針扎3~4個眼，以利通氣。根據氣溫決定所碼菌袋的層數。為了安全發菌，發菌溫度最好低一些，既無礙于菌絲生長，又能抑制雜菌生長。經過30~35天的發菌，即進入出菇期管理。
