雙孢菇已成為我國食用菌產品生產和出口的第一大菇類，但目前商家收貨時對鮮菇的要求十分挑剔，鮮菇尺寸由初始的“統混貨”改為2厘米4厘米，使出菇產量較高，但交貨量較低。
其實，雙孢菇的個頭大小也可人為控制，主要措施為：更換菌株 現普遍使用的菌株（品種）為“2796”，是一大粒型雜交種，其主要優勢為適應性廣、抗逆性強、個頭大、產量高，僅符合商家要求規格的相對較少；因此，如有定貨合同時，可更換小粒型菌株，盡管產量稍低，但相應符合規格要求的較多。改換覆土 覆土層的厚薄，直接影響著子實體個頭的大小，其作用機理是，隨著覆土的加厚，土層中菌絲密布，但不易扭結，一旦扭結現蕾，周圍菌絲便集中營養及水分予以供應，勢必長成大個頭子實體，因此來不及更換菌株者，可通過調整覆土層厚度加以控制。一般正常覆土要求厚約3厘米5厘米，可調整為2厘米左右，這樣，菌絲易扭結現蕾，現蕾量大時，形成一定的生存競爭，便不易分生“大個菇”。適當提溫 實踐證明，雙孢菇生長適溫為15℃20℃，適當提高棚溫，可有效增加現蕾數量，使子實體個頭大多處于中等偏下水平，其作用機理同上。適時早采 當目測子實體長至符合要求時即予采收，不必非等到七、八分熟不可，早采收看起來好像影響生產效益，其實，由于符合規格要求，提高了商品價值，并且避免了充分長大過多地消耗營養，在以后各潮中會有產量補償，總體效益會有所提高。
