香菇是食用菌的大宗產品，其商品名：冬菇、春菇、香信、花菇、明花菇、暗花菇、厚菇、薄菇、菇丁、彐蕈。別名香蕈、香菌、椎茸、柯菇、抱櫟菇、平莊花菇，隸屬真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、香菇屬，其子實體中等偏大，呈肉質、半肉質；菌蓋直徑3－12cm，可達20cm，扁半球形至稍平展，表面淺褐色至深肉桂色，菌肉白色，厚實細密；菌柄中生或偏生、彎曲狀，柄長3－8cm，柄粗0.5－2cm；于秋、冬、春季生長于闊葉樹腐木上，有野生（產量很?。?、有人工栽培，是中國出口食用菌的重要品種。香菇主要分布在中國華東、華北、華南等省市及東南亞等國家和地區。西峽縣香菇菌類有20多個品種，以“9608”牌袋料香菇品種為主，年產量達1.2萬噸（干品），是中國乃至世界上主要的優質香菇生產基地縣。
香菇栽培的環境是山青水秀的山區、林區，栽培的模式是脫離土壤，基質是農林下腳料并經滅菌后純培養，管理全程采用山泉水、飲用水增濕和無農藥栽培，產品自然是高蛋白、低脂肪的無公害天然有機食品。香菇子實體營養介于肉類與蔬菜之間，蛋白源中有8種人類必需的氨基酸、有6大酶類的40多種酶，富含有機酸、維生素和無機鹽，是預防糖尿病、佝僂病、高血脂、高血壓、血管硬化、皮膚炎癥、感冒和腫瘤的保健食品。除作為營養豐富的“山珍”和功效顯著的保健品外，千原吳郎發現香菇子實體熱水提取物香菇葡聚糖，有強烈抗癌作用，進一步分離出α－D葡聚糖、β－D葡聚糖和雜半乳聚糖能促進免疫功能低下的T淋巴細胞恢復正常。據Schuly等從香菇菌絲體中提取一種KS－H胞內多糖，具有強烈抗病毒和激活吞噬細胞的作用。一種五碳糖組成的多糖，對流感病毒增殖有抑制作用。孫培基等報道，一種香菇腺嘌呤衍生物具有很強的降血脂作用，其功效比降血脂常用藥安妥明強10倍。鈴木慎次郎等研究指出香菇是防治動脈硬化最適宜的食品，常用量9克/次干菇，可降低血清膽固醇。中國不少古籍記載香菇“益氣不饑、治風破血和益胃助食”，民間用來助痘瘡、麻疹的誘發、治頭痛、頭暈?，F代研究證明，香菇多糖對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為97.5%和80%。北京大學教授林志彬研究證實，香菇的保健功效除能補充人體必須的營養成分外，對保健、治病主要有六大利好：一是抗腫瘤作用，二是增強免疫功能，三是調節血脂作用，四是保肝解毒作用，五是降血糖作用，六是抗病毒作用。
西峽“龍鄉”牌香菇1999年9月被認定為“99中國國際農業博覽會名牌產品”，2002年被認證為“無公害農產品”。
健全質量管理體系和產業發展管理體系
完善層層聯動體系，香菇生產組織實現一體化。對照示范區項目任務書要求，結合西峽縣香菇產業化發展實際，將項目實施內容、要求、目標明細，明確指導思想、目標任務、方法步驟、機構設置、保障措施等要求，指導示范區建設的開展，為全面實施西峽香菇標準化示范區奠定了良好的基礎。健全縣、鄉、村三級領導體系，全面推進標準化建設。一是在縣級層面上，成立了縣標準化生產領導小組和食用菌生產辦公室。二是在鄉級層面上，在每個鄉鎮成立了食用菌生產辦公室，規劃、指導本鄉鎮的食用菌生產工作。三是在村級層面上，各村都配備一名懂技術、有文化的人作為香菇標準化質保員，負責基地建設和技術培訓等工作。加大督查和獎懲力度。由示范區建設指揮部牽頭，每月召開一次現場觀摩會或講評會、培訓會、經驗交流會，對各專業鄉鎮、專業村、生產基地、出口加工企業實施香菇標準化生產情況進行分類排隊，根據月度排序結果和年終考核結果，綜合排隊，評出先進，進行重獎激勵；對落后單位和個人進行通報批評，限期整改達標，以此調動各級推行香菇標準化生產工作的積極性，確保了西峽香菇標準化示范區建設的順利進行。
完善標準化管理體系，香菇產品實現優質化。與南陽出入境檢驗檢疫局聯合制訂出臺了《關于建立西峽香菇出口質量安全示范區域化管理體系的實施方案》，制定下發了《西峽香菇標準化生產技術規程》，印制3萬冊《西峽香菇標準化技術培訓》資料，送到菇農手中，讓菇農看得懂、記得住、會使用，對香菇生產的環境條件、原輔材料、機械設備、生產流程等建立生產臺帳。采取統一基地規劃、統一原輔材料、統一菌種供應、統一技術服務、統一加工銷售的“五統一”模式，從備料、裝袋、滅菌、點種，到管理、采菇、保鮮、烘干、加工、分級、包裝、運輸等環節，全過程落實質量標準，形成標準化生產“流水線”。建立高標準香菇基地。在原有基地基礎上，全縣共投資2000余萬元，開展了以“三改四化”為內容的香菇產業升級。“三改”即：改木質棚架為水泥棚架、改土路為硬化道路、改臟亂差環境為干凈衛生環境；“四化”即標準化、集約化、產業化、現代化。目前新建高標準工廠化香菇基地50處、700多畝，建高標準水泥或金屬框架塑料大棚6500多個，總規模3000多萬袋，進入基地的農戶3000余戶，為出口香菇質量安全奠定了基礎。對全縣140個香菇專業村，按基地面積和規模進行編號，并對菇農按戶進行登記編碼，以標識為主線，貫穿于原料采購、基地種植、生產管理、采摘貯藏、加工包裝等每一個環節，建立覆蓋整個生產加工過程的質量追溯體系，保證對每個環節發生的質量問題都能準確追溯并采取糾偏措施，確保西峽香菇品質優良、安全可靠（見圖1）。
圖1 西峽香菇標準體系結構
