菌筒轉色是香菇菌絲發育的生理過程，也是菌絲生理成熟的標志。菌筒轉色的適宜條件：溫度為18℃～24℃，空氣濕度為80%～85%，有一定的散射光照，通風良好。若轉色時室內溫度超過25℃，而此高溫延續的時間較長，可造成菌筒大量分泌黃水和色素，進而形成厚的醬色菌皮。形成的厚菌皮可隔絕空氣，導致菌絲得不到氧氣而不能出菇。
二、防治措施
?。ㄒ唬┣么蚍?。當菌筒發育成熟，到出菇季節時，找一個雞蛋大小的石塊或一根木棒，從菌筒一端均勻敲打到另一端，敲打點分兩排。叢生品種敲6個點，單生品種敲8個點。敲打后將菌筒擺放在菇棚內，經過敲打的菌筒其菌皮受震壓產生裂紋，使菌筒內部空氣流通，內部菌絲受到刺激加快扭結而形成原基。經過敲打的菌筒出菇整齊，無畸形菇。
?。ǘ┐炭追?。用一根6～8毫米的鋼絲，在菌筒兩端刺3個孔，在菌筒中間垂直刺一個孔，孔要刺透。刺孔后再敲打菌筒，然后置冷水中浸水出菇。
?。ㄈ┭舴?。把菌皮厚的菌筒集中到一個菌棚內，夜間氣溫降至15℃時，蓋嚴棚膜，棚內放兩個炭火盆，相距4米，盆內澆上柴油，使柴油充分燃燒。第二天10時左右，當氣溫升高后，打開棚膜通風。此法可使菌皮得到軟化，順利出菇。
?。ㄋ模┤照毡卮呃俜?。若出菇時溫度過低，達不到出菇要求，可先將菌筒堆積在室外有陽光的地方，用薄膜覆蓋，利用光照提高溫度。當菌筒堆的溫度升至20℃時，將菌筒浸泡在冷水中，使菌筒吸水達到適宜的含水量，然后撈出晾干菌筒表面的水分，再把菌筒堆積起來并蓋好薄膜，引光保濕催蕾5～8天，菌蕾很快可形成。此方法對菌皮厚且菌皮表面干燥的菌筒效果較好。
