近年來，江蘇省灌南縣食用菌產業發展迅猛，在全省乃至全國都具有一定的知名度和影響力，先后榮獲“全國食用菌工廠化生產示范縣”、“全國食用菌行業優秀基地縣”、“江蘇省食用菌產業基地縣”等多項榮譽。灌南縣食用菌栽培模式以工廠化生產為主，主要生產純白金針菇、海鮮菇、杏鮑菇、白靈菇等高檔品種。我們根據在連云港四季有食用菌有限公司實踐經歷，現將海鮮菇工廠化栽培技術介紹如下。
1 品種介紹
海鮮菇又名玉蕈，商品名有蟹味菇、真姬菇、鴻喜菇等，是近年來風靡日本市場，深受消費者青睞的食用菌珍品。該菇形態美觀，質地脆嫩，味道鮮美，在日本享有“聞則松茸，食則玉蕈”之譽。應選用優質、高產穩產、抗逆性強的品種，如海鮮菇1號（引自福建農林大學）、海鮮菇2號（引自福建省農科院）。
2 培養料配方
?、?、棉籽殼27%，雜木屑56%，麩皮13%，玉米粉24%，過磷酸鈣0.8%，石灰粉0.8%。②、棉籽殼30%，雜木屑48%，麩皮12%，玉米粉8%，硫酸鈣1%，石灰粉1%。
3 拌料
工廠化生產海鮮菇采用機械拌料，時間為25min左右，培養料水分含量在65%左右，具體表現為手捏料時指縫間滴7～8滴水即可。
4 菌包制作
采取用沖壓式裝袋機制作菌包，選擇17cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋做栽培容器，也可采用18cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋。裝袋高度為18cm，單包重量為1000g～1100g，為了保證預留的孔洞不被堵塞，插上專用塑料棒(接種時再拔出來)，用喇叭口塑料套環套緊，塞上棉花塞。
5 滅菌冷卻
5.1 滅菌 菌包制作后要立即進行高壓滅菌或常壓滅菌。高壓滅菌要求0.15MPa的壓力下保持2.5～3h；常壓滅菌要求4h內溫度升至100℃，保持14～16h。目前生產中多采取智能高壓滅菌，滅菌4h，滅菌過程中要留一定的縫隙，以便排出冷氣。
5.2 冷卻 滅菌后，菌包移到預先消毒的冷卻室或接種室中自然冷卻，至30℃以下方可接種。
6 接種
培養料經高溫滅菌后，極易感染雜菌，工廠化接種要在無菌條件下進行，接種室、接種箱、菌種袋、工具、人員等都需要消毒。接種前仔細檢查所使用的菌種是否有雜菌污染及生長不良，菌種的菌齡一般界定在發菌滿瓶后再加10～15d，并伴有生理成熟跡象，菌絲體截面呈淡米色或淡粉油色。接種時，先拔出塑料棒，將菌種輕輕地撥入孔洞中，填滿為止，然后塞好棉花塞，一般每瓶（袋）菌種可接25～30袋菌包。
7 菌絲培養
菌絲在黑暗條件下生長，溫度控制在22～25℃，空氣濕度維持在70%以上，同時要進行適當通風透氣，室內CO2濃度保持在0.4%以下。菌絲發滿菌袋一般需55～60d，還要后熟30～45d，即完成生理成熟（后熟）。
8 搔菌、催蕾
搔菌是促進培養料基面受到機械作用的刺激促使菌絲從營養生長向生殖生長轉移的作業，用小塑料勺將培養料面上厚白的菌絲搔除，形成環溝，使料面呈圓丘狀。搔完菌后的菌包轉到出菇房進入催蕾環節，溫度保持在12～16℃、光照1～10Lx、濕度95%，促使菇現蕾，同時要用有孔的塑料薄膜或無紡布進行覆蓋，既能保持表面濕度，又能通風換氣。室內CO2濃度控制在0.1%～0.2%。
9 出菇管理
出菇房溫度控制在14～16℃，濕度控制在90～95%，CO2濃度控制在0.5%以下，子實體生長期需要一定的光照，菇蕾發生初期需!1～10Lx，菇蕾發生中后期需50～100Lx的光照度，進行間歇控制。
10 采收
從現蕾到采收一般需7～12d，菇柄12～15cm，菇蓋1.5～2.5cm，應及時采收。商品海鮮菇可分為3個等級：一級菇，菌蓋直徑1.5～2.5cm，菌柄長度12～15cm；二級菇，菌蓋直徑2.6～3.5cm，菌柄長9～12cm；三級菇，菌蓋直徑3.6～4.5cm，菌柄長8cm以下。由于海鮮菇的工廠化高效栽培要求提高栽培庫房的利用率，增加生產茬次，所以我們僅采收第1潮菇。
常用計量單位符號 1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）?！?、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）?！?、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
