食用菌種類繁多，不同原料的加工方法不同，沒有一個萬能的方法。這里，以雙孢蘑菇為例，介紹食用菌軟罐頭的加工方法，供讀者參考。但請讀者注意，在利用不同原料制作軟罐頭時，還需根據原料的特點作適當的技術調整。
雙孢蘑菇營養豐富，但難于貯藏保鮮，可將其加工成軟包裝罐頭進行保藏?，F將其加工操作要點介紹如下：
1、選擇優質原料。原料好壞直接影響到雙孢蘑菇罐頭成品的質量。要求原料菇達到以下標準：菇形圓整、質地細密、菇色潔白、富有彈性，菌蓋直徑1.5～4.0厘米，無機械損傷和病蟲害，菌柄切面平整，選擇紐扣菇和整菇作加工原料。當天采收當天加工為佳，以確保罐頭產品的質量。
2、洗去泥沙污物。將采收后的原料菇及時運送到罐頭加工車間，并迅速將其放人流水槽內輕輕攪動，洗去泥沙。水流漂洗要求迅速，水量充足。
3、熱燙防止變色。熱燙的目的是破壞多酚氧化酶的活性，抑制酶促褐變導致的變色，同時排出蘑菇組織內的空氣，使組織收縮、軟化，降低脆性，便于切片和裝罐，還可以提高裝罐的凈重以及保持蘑菇的營養和風味。一般可利用熱蒸汽處理10～15分鐘。蘑菇流出的汁液可作罐頭的填充液，使罐頭產品保持較好的香味。再將經過熱燙后的蘑菇立即轉移到流水槽中進行冷卻。
4、分級、修整、切片。將熱燙、冷卻后的雙孢蘑菇采用滾筒式分級機進行分級，小廠也可采用人工分級。還要進行選揀、修整和切片，分成紐扣蘑、整菇、片菇、碎菇4個規格。
5、稱重、裝罐。按照不同規格、等級分別稱重和裝罐，同一袋內要大小均勻，擺放整齊，并且要按各種罐頭的規定重量稱重裝足。所采用的包裝袋應當根據湯液的ph值而定。
