1.采收
茯苓一般于4月下旬至5月下旬下窖，當年11月～12月第1次采收，于翌年4月～5月第2次采收。茯苓成熟的標準是：苓場的土壤裂隙不再增大、菌核長口處已彌合，苓皮表面呈黑褐色或棕褐色，外皮薄而粗糙，裂紋不見白色。若苓皮呈現黃白色，則表示茯苓正在生長，可以延遲采挖。
采挖方法：用鋤頭將窖掘開，取出表層茯苓，然后小心移動，遇有菌核抱根生長，可將樹根砍斷，取出茯苓，有時甚至延伸到距窖幾十厘米處結苓，要仔細尋找。取出茯苓后，要及時覆土，可讓其繼續結苓。
2.加工
剛挖出的茯苓稱為“潮苓”，含水量約40%～50%，必須去掉部分水分使之松軟后才好進一步加工。去掉潮苓內部水分不可用暴曬或烘烤的辦法，因內外失水不均會引起爆裂，而且不可能起到軟化的作用，而應利用其本身呼吸產生的熱量，迫使內部水分均勻散發出來。具體方法是：選一泥土地面或磚鋪的地面，且不通風，能保溫保濕的房間，先鋪上一層稻草，中間留一條走道，然后將鮮茯苓按不同采挖時間和不同大小，置于草上，大的鋪放2層，小的鋪放 3層，草和苓逐層鋪放，其上再厚蓋稻草或麻袋，四周可用草封嚴，使其“發汗”。第1周，每天翻動1次，以后二三天翻轉1次，翻轉時動作要輕，每次翻半邊，不可上下對翻，以免茯苓“發汗”不勻。二三層疊放的，要上下換位翻轉，約15天左右，茯苓表皮長出白色絨毛狀菌絲或表面呈現暗褐色，表皮翹起，有雞皮狀裂紋時，取刷拭干凈，置涼爽處陰干即可剝皮切制。切制時先將苓皮剝去，盡量帶苓肉，用平口切刀把內部白色肉與近皮處的紅褐色苓肉分開，然后按不同規格分別切成所需的大小和形狀。切制時，握刀要緊，應同時向前向下用力，使苓塊表面平整，光滑。將切好的茯苓片和塊平放攤曬（如遇雨天用文火烘干），第2天翻面再曬至七八成千，收回讓其回潮，稍壓平后再復曬，或自然風干便成商品。
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