平菇播種后，從萌發到定植，培養料的溫度在短期內升高。菌絲如長時間超過40℃會生長不良甚至悶死。播種后3-4天內，應特別注意通風換氣和溫度調節工作，定時檢查培養料內的溫度變化，溫度高時可稍揭膜換氣，使料溫控制在24-28℃。10天左右留種塊周圍布滿菌絲，整齊地自四周擴展。播種后約30天，菌絲布滿整個培養料，注意保溫保濕和通風換氣。若發現雜菌污染即用注射器注入75%酒精或0．1%高錳酸鉀溶液，封孔處用膠布粘貼。整個發菌期間室溫控制在22-28℃，空氣相對濕度70%，每天通風至少半小時。菌絲布滿培養料后，10天即可形成子實體原基，此后進入子實體形成期。
2、平菇子實體形成期的管理
應創造有利于子實體形成的環境條件，以促進出菇。
?、僭龃髸円箿夭畎滋鞙囟纫藶?2℃，夜間為10℃，晝夜溫差10℃以上，以利菇蕾的形成。
?、谠黾由⑸涔庹者m當增加室內的散射光照有利于子實體的形成。但要避免直射光。
?、墼黾油L量子實體形成期對二氧化碳敏感。畦栽時要將塑料薄膜用棍支起，以增強換氣能力。袋栽，主要靠調節溫室內的通風量，補充氧氣，排出二氧化碳。每天通風2次，每次半小時。
?、茉龃鬂穸仁覂鹊目諝庀鄬穸葢３?5-90%，在第一茬菇形成期間，一般不要向營養料噴水，以增加空氣濕度為主要供水措施。子實體菌蓋長至直徑2-3厘米時，可用噴霧器向子實體噴水。
