平菇處在轉潮期，首先要清除菇根、死菇，用尖刀將根挖去，不要殘留，拔掉死菇。
其次，墻式出菇應在菌墻上用直徑為2cm～3cm的木棍打孔，從上向下打到距底層20cm處，然后將配制好的營養水從孔中加入，少灌勤灌，將水加足。營養水可用淘米水、菇根湯、尿素水等。地栽出菇可將營養水隨水一起灌入池中。
第三，灌完營養水后停水5～7天，這時空氣濕度保持在70％～80％，不要太低也不要太高。濕度低于70％，菌體表面干燥變硬而影響下潮菇；濕度高于80％會使下潮菇及早發生，在營養不足的情況下會使小菇蕾由于缺少營養而死亡。
第四，在轉潮階段可適當提高溫度，使菌絲休養生息，為下潮菇打好營養基礎。這時，要注意菌體內溫度不能超過25℃，否則，會使菌絲在高溫情況下死亡。如果超過25℃，要及時降溫、灌水。
第五，5～7天后，提高空氣濕度在80％～90％，進行下潮菇的正常管理。
