雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。下面就讓我們一起來看一下有關床栽雞腿菇的技術吧!
一、培養料配方 棉籽殼46%、玉米芯42%、磷肥1 %a、麥麩10%、生石灰粉3%，料水比為1∶13(體積比)按常規發酵1周備用。
二、自制床架與裝菇 用竹竿或木棒、木板等在大棚內搭成寬1.2米、層間距約50厘米、長10米左右的床架，共三層。選用26厘米×35厘米×0.005厘米的聚丙烯塑料袋。之后將菌種整成花生粒大小，攤開，待料溫降至30℃以下時裝袋，3層菌種2層料，即袋兩頭兩層種，中間1層種，種外兩層料，袋裝料長25厘米左右，每袋約1千克，共裝1000袋。菌種用量為干料的15%，把裝好的菌袋置于棚內床架上發菌培養。待菌絲開始吃料后，用針在3層菌種周圍打圈刺數十個小孔，以利增氧。20天左右菌絲長滿全袋。把長滿菌絲的菌袋立放在床架上排實，上面袋口打開立起，然后覆土約3厘米厚。蓋一層地膜，以利保溫保濕。
三、覆土 由于有機雞腿菇具有菌絲不接觸土不出菇之特點，所以必須覆土。覆土材料用50%的田園土，40%的河淤泥土，8%的草木灰，另外加1%～2%的石灰粉混合拌勻，最后用水噴濕，含水量為60%～70%，應掌握捏之成團，掉之能散為限度。覆土厚度一般在3～5厘米，土粒大小不超過直徑2厘米為最佳。堆在一起用薄膜蓋嚴，頂上做成凹形，放容器加甲醛和高錳酸鉀氣化殺菌48小時，然后散堆放氣3天備用，不可淋雨。
四、溫度條件 菌絲生長的溫度范圍為3～35℃，最適為22～28℃，菌絲抗寒不抗高溫，35℃以上菌絲出現自溶現象。子實體生長的溫度范圍為9～26℃，9℃以下易死亡，28℃以上易開傘自溶。在16～20℃子實體發生量多，生長快，產量高，20℃以上品質開始下降。氣溫20～27℃，10天左右菌絲可長到土表，此時可去膜。
五、水分(濕度)條件 培養料含水量掌握在65%左右，子實體生長發育期空氣相對濕度掌握在85%～90%，高于95%易發斑點病，子實體基部及菇柄易呈灰黑色腐爛，有機雞腿菇菇蓋頂端多為黑褐色。熟料袋栽發菌階段相對濕度以70%為宜，生料床栽發菌階段相對濕度以70%～80%為宜?？刹扇⊥罩谢驂ι蠂娝?。
六、光照 適宜的光照能促進菌絲生長。在光強小于10勒克斯以下時，菌絲生長相當緩慢，平均比正常情況推遲約7～11天才會出菇。子實體在沒有光刺激時生長也非常緩慢，平均推遲5～9天采收，而且生物學效率也一般，約為100%。當光照過強，若達到1500勒克斯以上時，無論菌絲或子實體的生長都比10勒克斯以下更為緩慢，此時子實體生長不僅緩慢，而且品質差、干燥、色澤淺黃，商品價值不大。最理想的光照強度一般在70～800勒克斯。在這樣的光照下生長的有機雞腿菇，出菇快，產量高，品質好，而且生長期間不易感染雜菌，商品價值高。
七、空氣條件 有機雞腿菇屬好氧型腐生菌，因此其生長過程中需要大量氧氣?？諝庵羞m宜的氧含量能明顯提高雞腿菇菌絲的生長力，這是由于適宜的氧增強了菌絲分解培養基質的能力，供氧量是雞腿菇增產的重要因素。菌絲生長及子實體生長均需有新鮮的空氣，所以發菌及出菇階段都要注意室內適當通風換氣。
八、酸堿度 菌絲可在pH2-10的培養基中生長，覆土材料以pH7-7.5為宜。在生產上為了防止競爭性雜菌的發生，在培養料配制、堆制時加入適量石灰，提高pH值。
