有機香菇菌袋越夏管理是春栽有機香菇管理過程中的重要技術環節，因為夏季天氣炎熱、氣溫較高、超過了有機香菇的適宜生長溫度，越夏管理工作好壞不僅影響著有機香菇的產量和品質，而且直接關系到栽培的成功和失敗，作好菌袋越夏管理工作對菇農意義重大。
一、有機香菇菌袋對越夏場所的要求
遮蔭、涼爽、通風、干燥、清潔是有機香菇菌袋越夏的理想場所，凡是具備上述條件的，地下室、蘋果庫、窯洞、樹林下及雙層遮蔭棚都可以作為有機香菇越夏的場所，如果采用遮蔭棚越夏，棚的高度需在3m以上，兩層之間距離必須在50cm以上，四周應有遮光設置，防止陽光照射。
二、菌袋搬運注意事項：
菌袋從培養場所向越夏場所搬運時，應選擇：(1)一天中氣溫最低或陰天進行，中午陽光強溫度高切勿搬運，(2)要輕拿輕放，防止過大振動造成早出次品菇，消耗菌袋養份，(3)小心弄破菌袋造成菌袋污染，引起不必要的損失，(4)分類放置，區別對待。發菌正常的好菌袋，進入越夏場所，集中管理，有輕度污染的，藥物處理后隔離，低溫培養，注意通風，恢復后再正常管理，污染嚴重的應及時分離、處理，避免污染擴散，整袋未發菌的，打散料袋，曬干貯藏，以備再用。
三、垛形排放要求：
越夏場所寬敞的可采取三角形垛形，垛不可太高，一般3―5層為宜。規模大的可采用單排平行排放，袋與袋之間留10公分間隙，垛高3―5層，層與層之間用秸桿或木條相隔以利通風，排與排之間留70cm的人行道，便于操作管理。井字形垛每層二袋，3―5層高，垛與垛之間留間隙30cm以利通風換氣。
四、操作管理上的基本技術要求：
由于越夏的場所不同，管理上應根據情況采取相應的措施，但總的講主要搞好溫度控制，注意通風、光線不要太強。作到以下幾點基本上都能順利越夏，秋未、冬初就能順利出菇。
1、溫度：有機香菇菌袋適宜的溫度是25―27度，30度生長受到抑制，35度以上易衰老死亡，甚至自動萎縮，所以管理中袋溫應控制在28度左右，接近或超過30度應在夜間溫度最低時開門、開窗通風降溫，次日早晨8時前關閉門窗。
2、濕度：濕度應控制65%―70%左右，濕度太大應加強通風。
3、通風：定期通風有利于菌袋越夏，但必須在一天中溫度最低時進行，溫度回升前停止。陰雨天氣全天通風。
4、光照：有機香菇菌袋越夏應避免光線直射，棚的四周、門窗洞口都需要有遮光設置，選用材料必須既遮光又通氣性能良好才行。晚期可適當給一些光線誘導，以利秋未冬初按時出菇。
5、放黃水：定期檢查，發現問題及時處理，菌袋淤積黃水過多時，要刺孔排出，防止由此造成菌袋污染。
