銀耳不能像植物一樣進行光合作用，利用葉綠素自己制造養料，而是依靠其他生物體里的有機物質，作為它的養料，吸取現成的碳水化合物、含氮物質和少量的礦物質。各種代用料培養基，是營養豐富的銀耳生長場所。此外在生長過程中，對營養溫度，空氣相對濕度，空氣（氧）光照以及酸堿度各個因素都有一定的要求。因此在栽培過程中，必須采取各種措施，符合銀耳的生長發育特性，滿足它的要求，才能達到穩產高產的目的，現將生長條件分述如下。
1．營養
營養是銀耳生長的物質基礎，代用料培養基的合成比，應是最大限度的滿足銀耳對各種營養的要求。銀耳菌絲能夠直接利用簡單的碳水化合物如單糖（葡萄糖）、雙糖（蔗糖）。因銀耳菌絲分解木質素、纖維素能力很低，不能直接利用纖維素和木質素，只有香灰菌絲在酶的作用下分解了木質素和纖維素。銀耳菌絲才能利用。培養料還應具備充足的氮素、維生素、磷、鈣等礦物元素以及微量元素以利子實體生長。
2．濕度
水是銀耳生命活動的首要條件，銀耳對水的要求二適一多。即孢子在適濕的條件下（相對濕度70％～80％）萌發成菌絲，菌絲亦在適濕的條件下定植，蔓延生長。并在一定的發育階段分化和產生子實體原基。子實體在多濕環境（相對濕度在80％～90％）迅速發育，展出肥美飽嫩、玉骨冰肌的耳片。在過濕條件下不易萌發成菌絲，而是以芽殖形式出現。 在適濕的條件下菌絲才能定植，生長旺盛。菌絲粗短成束，子實體分化正常。在過濕的環境中，菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不良或膠化成團。因而要根據銀耳生長各階段對濕度的不同要求，給以適當的水分。
3．溫度
溫度是銀耳生命活動強度和生長發育速度的重要因素，銀耳屬中溫性真菌，菌絲（包括銀耳芽袍和香灰菌絲）在 16℃～30℃內均能生長，其中20℃～28℃生長正常，23℃～25℃生長最好，低于20℃或高于28℃菌絲纖弱。子實體分化的溫度在16℃～28℃之間，低于16℃生長遲緩，高于28℃分化不良，最理想的溫度應是22℃～25℃。 銀耳抗寒力很強，孢子在0℃2小時，不會失去發芽力。
4．空氣（氧氣）
銀耳是一種好氣性真菌。菌絲萌發對氧氣的需要，隨著菌絲量的增加而增加。子實體的分化對氧的需要也應掌握，耳大氧多，耳小氧少。在適溫多濕的環境中，氧氣充足，子實體分化迅速，在缺氧的情況下，菌絲生長緩慢，子實體分化遲緩，所以在栽培過程中，必須適當通風換氣。
5．光照
強烈的直射光；不利銀耳菌絲萌發及子實體分化。散射光能促進孢子的萌發和子實體的分化。不同的光照對銀耳子實體的色澤有明顯關系，暗光耳黃子實體分化遲緩，適當的散射光，耳白質優。
6．酸堿度（PH值）
銀耳是弱酸性真菌，PH值應在5.2～5.8之間，過酸或過堿對銀耳都有一定的影響。 以上各因素，都不是孤立存在的，必須加強管理。想方設法滿足銀耳生長要求，從而達到高產、優質。
