栽培平菇后含有豐富營養成分的菌糠栽培雞腿菇，既讓栽培平菇后的廢料得到高效利用，生物轉化率達到250%左右，降低了生產成本，又提高了雞腿菇的產量、品質和效益。
培養料配制將栽培過平菇的菌糠破碎、曬干、稱重。按干重加入木屑或草屑30%、玉米混合粉（將玉米粉碎成黃豆大小的皮、粉、?；旌衔铮?0%、干牛糞或干雞糞6%、石灰粉2%、石膏粉1%、草木灰3%、固氮肥0.2%。加水翻拌使含水量達65%左右，拌勻后上堆發酵，中間翻堆2～3次。
裝料接種1.生料接種。將發酵好的培養料按常規法裝袋，每袋兩頭和中間各接入雞腿菇栽培種40～50克。接畢，置于潔凈室內，遮光適溫培養至菌絲滿袋。2.熟料接種。常規法裝袋，放入太空滅菌包滅菌4～5小時，或放入常壓滅菌鍋內滅菌8～12小時，取出后用新開放型食用菌無菌接種器全開式打開袋口接種，每袋兩頭各接入雞腿菇栽培種40～50克。接畢，置于潔凈室內，遮光適溫培養至菌絲滿袋。
菌床出菇將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場的地面形成菌床，打開袋口拉直菌袋膜，向袋內料表面覆肥土2～3厘米厚，噴水潤濕覆土，筒口膜表面蓋一層報紙，噴水，使空氣相對濕度達85%～90%，至頭潮菇采收。頭潮菇收完后，將菌袋換向，未出菇一頭袋口向上，重新排菌床，開袋口，覆肥土，養菌出菇至收完。菌袋兩頭采菇后，脫去袋筒膜，將菌棒從中豎切，切面向上排成菌床，床面覆肥土2～3厘米厚，噴水濕潤覆土，土表蓋報紙或罩拱膜養菌出菇，還可采菇2～3潮。
適時采收雞腿菇具有粗放、抗雜、抗衰老、菌絲不粘土，且覆蓋后菌絲體在土壤內可隨氣候及季節變化越冬或越夏，當在8℃～32℃的適宜氣溫時，可自然恢復生機，破土出菇。生育期無病蟲害發生。當子實體向上伸長至20～30厘米、菌蓋緊包菌種、菌環剛剛松動呈未撐開的雨傘狀時及時采收。慎防過時采收菌蓋邊緣脫離菌柄、開傘、自溶或變黑，失去商品價值。采收時用手輕輕提拉菇體旋轉式拔起，用銳刀削除菇腳泥土，即可上市鮮銷或加工成鹽漬品等出售。
