一、排濕香菇剛采摘，含水量較高,如包裝貯運，須進行排濕處理。
(1)晾曬。鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上，均勻排列。晾曬時間，秋冬菇3-6小時；春菇6-7小時；夏菇1-2小時。
(2)用熱風。菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于熱風回轉窯內，在40攝氏度環境中排濕。
(3)用排濕機。排濕后的鮮菇，采用大包裝時含水量須在70%--80%，采用小包裝時含水量可在80%-90%。
二、貯存將水分達標的鮮香菇，裝入筐中，移入1--4攝氏度的冷庫存放。啟運前，分級、剪柄、過磅，重新回冷庫擱置2小時后，即可根據客戶要求，按大小兩種規格包裝。
三、運輸鮮菇裝妥后,要及時啟動。在氣溫低于15攝氏度時，可用普通車運送，否則必須用制冷車(1--3攝氏度)運送。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時間也各不相同。1攝氏度保鮮18天；6攝氏度時14天；15攝氏度時7天，溫度越高保鮮時間越短。
