一、掌握最佳采收期。各種菇基本上是在七八成成熟時，其外觀優美，口感好。此時采收的食用菌，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌。
二、注重采摘技術。食用菌采摘，凡是帶柄菇類，必須根據采大留小的原則采收。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對膠質體的菌類，采收時用利刀從基部整朵割下，注意保持朵形完整。
三、選擇適宜天氣。晴天采收有利于加工，陰雨天含水量高，難以干燥，影響品質。
四、配用適合容器。采下的鮮菇，宜用小籮筐或小籃子裝盛，并要輕放輕取，保持子實體的完整，防止互相擠壓損壞。特別不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外觀損傷或霉爛。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分裝，以便加工。
