一、菌種選擇
栽培食用菌，應立足于本地的環境、氣候條件，選擇個頭大、菌蓋色澤好、耐儲耐運的優良品種作菌種。到信譽好、技術高、無不良記錄的供種單位購種。
二、菇棚修建
菇棚的修建應根據各自的生產計劃而定。如計劃周年化栽培，可提高菇棚標準，采用冬暖式大棚；以反季節生產為主，應加厚墻體，安裝“大棚水溫空調”；僅在秋冬季節搞一批栽培，修建單坡、平面式大棚即可。無論何種菇棚，在保溫、保濕的基礎上，一定要修建通風孔。
三、菇棚消毒
新菇棚可在棚內噴灑百病去無蹤、辛硫磷等藥物，一般用量為1袋百病去無蹤配50g辛硫磷，噴30平方米，地面、墻體以及立柱等要全面噴灑，再密封菇棚，卷起草苫曬棚，密封2天后即可進袋發菌或出菇。多年使用的舊菇棚，因存有大量病菌，要徹底消毒。1袋百病去無蹤配40g辛硫磷藥物，地毯式噴灑20平方米，再密封菇棚，卷起草苫曬棚；密封2天后，再次用藥并繼續密閉曬棚，2～7天后，方可進袋發菌。此外，棚外的場地也要嚴格清理，徹底清理被污染的菌袋以及菌糠廢料等，不隨丟亂棄污染菌袋、帶病菇體以及栽培廢料等。
四、材料準備
1.原材料
根據生產計劃的品種、季節以及栽培數量等，盡早購進、儲存原材物料，盡量就地取材。如栽培雙孢菇，應盡早收集或購買麥草或稻草、牛糞、雞糞等；栽培平菇，則需儲備足夠的棉籽殼、玉米芯或其它作物秸稈；生產香菇，提前準備硬質的闊葉木屑，或用樹枝、樹樁自行加工木屑。
2.覆土材料
食用菌覆土材料常有草炭土、礱糠土、腐殖土及普通土。
①草炭土
作食用菌覆土材料效果最好，但價格較貴。
②礱糠土
每100平方米栽培面積準備4000kg河泥土、500kg稻殼，河泥土要曬干并粉碎，稻殼在4%石灰水中浸泡20小時，將兩者充分混合，并加水調含水率至20%，再建堆發酵，最后覆膜。每2～4天翻堆1次，翻3～4次后攤開散發氣味后即可使用。
③腐殖土
腐殖土的配方（kg）：牛糞粉600～1000、豆餅100、鈣鎂磷肥80、尿素40、石灰粉60、石膏粉30。選面積約25平方米近水源的空地，四周堆土10cm高，將材料粉碎并拌勻后，均勻撒于空地，翻深20cm，稍整平，灌水與圍堰持平。10天后帶水重翻1次，繼續保持水面高度。若氣溫較高，7～10天，水面會有臭水泡冒出，氣溫在30℃以上時連翻3～4次后，將水放掉，自然晾曬至上面有大量寬深裂紋時，將土層取出，邊曬邊打碎，用殺菌藥劑噴灑后，覆膜7天即可使用。
④普通土
每100平方米的菇棚，取耕作層20cm以下的土壤5000kg，曬干并粉碎過篩。再用800倍辛硫磷邊拌邊噴，直至土粒上均有藥液粘附時，建堆覆膜，一周后即可取用。使用時攤開土堆，稍微揮發土內廢氣即可進棚覆土。
四、防治蟲害
1.保持菇房清潔
菇房在栽培食用菌前要徹底清掃干凈，并用800倍的敵百蟲或敵敵畏溶液均勻噴1遍。室外栽培食用菌，要清除栽培場地周圍的雜草，并用250倍的敵百蟲溶液噴灑栽培土壤和場地周圍。
2.防止成蟲入室
室內栽培食用菌，要將門窗、通風孔等用60目的細紗網釘上，防止菇蠅、菇蚊等成蟲入室為害。
3.誘殺成蟲
菇蠅、菇蚊等成蟲具有趨光性，利用這一習性設置黑光燈或日光燈誘捕藥殺。在燈周圍掛上粘板或燈下放置敵敵畏溶液藥盆，讓成蟲觸藥中毒死亡。
4.藥物熏殺
室內栽培食用菌，在出菇期發生蟲害時，可在密閉條件下，每立方米空間用2～3片磷化鋁熏蒸，以消滅室內和培養料內的蟲源。
5.處理培養料
在培養料中拌入40%的辛硫磷乳劑500倍液或2.5%的敵殺死乳劑1000倍液，均有很好的殺蟲效果。
6.在出菇前發現害蟲
可向床面噴灑500倍的敵百蟲溶液或1000倍敵殺死溶液或800倍的敵敵畏溶液滅蟲。
