一、營養
黑木耳在生長中，必須從基質中攝取碳素、氮素、無機鹽等營養物質。這些物質均可以從木材中的木質素、纖維素、半纖維素等獲取。在代料栽培中，為了加快菌絲的生長速度，常人為地添加一定量的麥麩或米糠等氮含量較高的物質作為營養物質。對營養物質的吸收，主要是通過菌絲體分泌出的各種酶類，降解各類有機質，然后加以吸收利用。
再生長發育過程中，黑木耳還需要少量的無機鹽類，如鈣、磷、鎂、鉀、鐵等，而木材中這些養分是很豐富的。在代料在中，適量加入過磷酸鈣和硫酸鎂即可滿足。
二、溫度
黑木耳屬中溫型菌類，它的菌絲體在15-36℃之間均能生長，但以22-30攝氏度之間最為適宜，在14℃以下和38℃以上受到抑制。黑木耳子實體在15-28℃之間可以形成和生長，但以20-24℃之間生長最好。
黑木耳在適溫范圍內，溫度較低時，生長周期雖長，但菌絲生長健壯，形成的子實體色深肉厚，質量好；溫度越高，其生長發育越快，造成菌絲徒長，纖細脆弱，易衰老，子實體色淡肉薄，質量次之。若在高溫高濕的條件下，子實體易腐爛，出現“流耳”現象。成熟的擔孢子在22-32℃之間均能萌發。
三、水分
在不同的生長發育階段，黑木耳對水分的要求不同的。菌絲生長要求段木含水量為35%-40%，代料栽培的培養料含水量55%-60%，菌絲生長階段空氣相對濕度保持在70%左右，子實體形成階段需要較高的水分，空氣相對濕度以90%-95%為宜，低于80%時生長遲緩。黑木耳屬于膠質菌類，晴雨相間的天氣，有利于菌絲縱深生長蔓延，促進耳片的發育、展開。一次降雨，可以吸收其干重15倍的水分。天晴后，耳片強烈收縮，具有較強的抗旱能力。干濕交替的水分管理法是目前人工栽培黑木耳增產的有效措施。
四、空氣
黑木耳時好氣性真菌。因此，栽培場地應空氣流通，以保證菌絲生長時對氧氣的需要。若栽培場地通風不良，則耳片不易展開，形成雞爪耳，失去商品價值。保持良好的通風條件，還可以避免耳片霉爛和減少雜菌的感染。
五、光照
黑木耳菌絲生長階段，一般不需要光線。子實體形成階段，卻需要一定的散射光。在完全黑暗的條件下，不易形成子實體原基。如果散射光不足，子實體生長發育則不正常，關照強度為150Lx時，子實體色澤趨淡200-400Lx時為淡黃色，125Lx以上色趨深為正常。
六、酸堿度
黑木耳喜微酸性條件下生長，以pH5.5-6.5為宜。
