無論哪種形式的大棚都要求干凈、干燥，遠離污染源和雞場、豬場等，事先要用甲醛或硫磺熏蒸消毒，同時在地面撒少量生石灰粉。
接好菌的栽培袋要及時移到養菌場地進行養菌，菌袋擺放的層數應根據播種時的氣溫而定。10℃左右時，可順碼堆積3~4層高；25℃以上時，可改成“井字形堆放3-4層，堆與堆之間留35~40厘米的距離。
防止室內培養料溫度過高而燒死菌絲是秋栽的關鍵所在，調節溫度的方法有通風換氣、改變料袋堆積方式、倒堆等。
指種后的第三天，菌絲開始萌發，料溫開始上升，若袋口是直接扎死的，第三天就要在兩端的菌種處扎通氣孔，以利通風換氣，播種后6-10天、菌絲開始吃料、料溫也上升較快、這時要勤觀察料溫的變化，當料溫上升到32℃以上時、應及時打開門窗、通風障溫、防止燒菌。
15天左右時，要進行1次倒堆，把菌絲生長好的放在一起，生長差的放在一起，以使發菌整齊、受溫均勻、出菇一致。此后每隔5-7天倒堆1次。氣溫適宜時菌絲生長正常，從播種到菌絲長滿需25~30天。有污染時挑出進行處理，污染輕的可用生石灰涂抹，也可用多菌靈涂抹或注射；嚴重污染的要燒掉或深埋。
菌絲長滿袋后7~10天，菌絲已由營養生長階段轉入生殖生長階段，此時應精菌②移入出編房。出線房可用專用的菇房，一般民房，塑料大糊、日光溫室。人防地下工事等，也可用原來的養菌場所作為出菇房。要求有較好的散射光，糕頂低，濕度高，通風良好，能進行溫差刺微，促進妨背形成。
菌袋在出菇房內堆積的高度依氣溫而定，氣溫在20℃以下時，菌袋擺放的高度可達5~8層，氣溫在25℃以上時高度不超過4層。
快要現蕾時，解開袋口，每天噴水2一4次，使菇場相對濕度達到B5%左右。每天通風2~3次，每次30分鐘。同時要增加散射光照射。經過5~7天，菌袋兩端就會出現大量的菌蕾堆，即將出菇。
一般采用菌墻雙面出菇法，將生理成熟菌袋的兩頭按大幅的橫向一袋緊挨一袋地排成行，行的一頭留有1-12米寬作為通道，行與行之間留50-60厘米寬作為管理采收的通道。菌墻一般可堆8-9層高，高度不超過1米。
為了防止兩端出菇導致菇偏小，也可選用單面出菇法。堆菌墻時只解開一端袋口，注意上下層袋口反相排放，以便菌蓋充分展開。菌雷得到充是的空氣和光照便迅速生長，顏色由深變錢，分化出菌柄和菌蓋，此期要增加菇場的空氣相對濕度，使其不低于5%，但也不要超過90%。低于70%時代謝活動降低，影響菌蕾生長；高于95%時病蟲發生兒率增加。
菌蓋發育到2厘米左右時代謝作用增強，對氧氣的需求增加，所以要增加通風次數和通風時間，若通風不足，會影響菌蓋的正常發育，菌柄長，菌蓋小或不發育。
正常情況下，平菇從菌雷形成到成熟需5一7天，溫度高時生長快，成熟期縮短，溫度低時成熟期延長。氣溫25℃以上，從菌蕾形成到成熟僅3天左右，冬季低溫時期則超過15天。平菇成熟的標志為菌蓋充分伸展，菌蓋與菌柄連接的下凹處產生濃密的白色絨毛，或菌褶上剛開始散發出孢子這時要及時采收，過于成熟的平菇產量降低，外觀顏色變黃，菇質變精。凡是單生菇，可以一手按住菇柄基部的培養料，一手捏住菇柄扭動采下；若是叢生菇，可用利刃緊貼菇床表面割下，防止破壞料面。菇體表面最好蓋一層濕布，以保持菇體水分。
同一叢菇體如大部分成熟就可大小一起采收，因為剩下的小菇不會繼續生長。一茬菇以2次采完為宜，只要菇床上的大部分菇體成熟，就要早清床，早進入下一茬菇的管理。
子實體過分成熟后，菌褶上會大量彈射出孢子，似煙霧騰騰，在平菇四周形成一層白色粉狀物。有些人大量吸入后就會發生過敏，出現咳嗽、多痰、胸悶、頭痛、高燒、乏力等癥狀，生產上除及時采收外，采前可向空間噴霧，以減少空氣中孢子的含量。過敏患者可服用脫敏藥物，如色甘酸二鈉、氨茶堿等。
采完一崔菇后可適當養菌5～7天，即停止噴水，減少通風，讓菌絲恢復生長，積累養分，以利第二茬菌蕾的形成。
通常在出菇兩茬后，料面出現缺水癥狀，干燥，裂紋，不易形成菌蕾。當料內水分失去一半以后，就會影響正常出菇，菇體細小，生長緩慢，這時要注意及時補充水分。補水常和補充營養結合在一起。常用營養液的配方有0.1%~0.2%的尿素水溶液、1%的蔗糖水溶液或尿素500克、蔗糖250克、磷酸二氫鉀10克、水50千克的混合液。
一般采用浸泡補水法，將配制好的營養液倒入水池或專門制作的盛水容器內，用鐵條在菌袋的料面上打幾個三角形洞（注意鐵條要穿透培養料，使料內吸足水分），然后浸泡5~8小時，使菌袋含水量達到90%左右。
覆土栽培是近年來推廣應用的一項高產新技術，具有提高產量、減少病蟲害延長出菇期等優點，比菌袋立起出菇方式增產1倍以上。覆土適宜時期一般在菌袋出菇2茬以后，料里水分散失較多時進行，塑料袋栽培采用泥墻形式進行覆土。
覆土最好選用較肥的菜園土，或在一般土中加入一定的有機肥或少量尿素、復合肥等營養物質、加水拌成泥糊后，均勻覆蓋在菌墻兩面及上部。
在實際生產中，覆土栽培往往因為菇期不集中，或般增不一致，腫是有蔡在生長，不可能專門進行養菌管理，但這并不影響平編的正常生正生前。一般1次播種可收獲平菇3~4茬，生物學效率達130%。即100千克培養料可以生產出130千克平菇。
平菇增產劑的種類很多，使用方法也不同。有的加入培養料內，促進菌絲生長，提前出菇，增加產量；有的用于幼菇期噴灑，促進子實體的生長發育，提高產量；有的配合補水增施營養，增加出菇次數，提高總產。如果利用多種增產劑進行科學的混合施用，使其最大限度地發揮作用，可大幅度提高平菇產量。
