再過三天就是“白露”節氣了，這在華北地區是秋季到達的標志，而南方地區仍暑氣尚在，只不過雨量比起上一節氣有所減少，可以說長夏燥氣仍然大于濕氣，這種天氣，特別推薦絲瓜草菇粉絲滾魚腐湯。
［材料］絲瓜400克、草菇50克、粉絲40克、魚腐150克、生姜3片。
絲瓜在廣東又稱為勝瓜，鮮甜清爽，中醫認為它性涼味甘，能清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、生津止渴和降血壓?，F代營養學認為，絲瓜除了有瓜類的共同營養價值外，它對人體還有強心、抗病毒和防癌作用，所含脂肪油及磷油，有益于機體的生理活動需要。草菇是一種高蛋白、低脂肪，又富含天然維生素和礦物質的健康食品。
中醫認為絲瓜性寒味甘的特性，能滋養補虛、健脾益胃?，F代營養學認為它所含的粗蛋白甚至還超過了香菇，其他營養成分與木質類食用菌大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，能加強肝腎的活力，降低血壓和膽固醇。粉絲為綠豆的加工品，綠豆性寒味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫和降脂的功效，還可預防動脈硬化?，F代營養學認為綠豆富含胰蛋白酶抑制劑，可保護肝臟和腎臟；其有效成分有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態反應性疾病。粉絲作為綠豆制品，既有綠豆的營養成分和功效，同時其性味又沒有綠豆寒涼，廣泛用于民間的烹飪之中，且尤適用于冠心病、暑熱煩渴等人食用。魚腐為廣東美食之一，它是以鮮美的鯪魚脊骨肉，配以雞蛋等精制而成，以廣東羅定和順德的出品為聞名。將各湯料合而為湯，鮮美可口，有清熱消暑而又滋補生津之功，為秋暑時男女老少皆宜的湯飲。
?。叟胫疲?/strong>將各湯料洗凈。絲瓜刮去角皮，切凌形塊狀；粉絲浸軟，草菇去蒂，用刀在傘部劃個“十”字，置沸水中稍滾片刻，再洗凈，在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸后，依次下草菇、粉絲、絲瓜和魚腐，煮滾，調入適量食鹽和麻油便可。此為3-4人用。
