‘福照樓廚師
青椒牛肝菌
配料：皺皮椒、大蒜片各20克，牛肝菌300克
做法：
1、先將牛肝菌、皺皮椒、大蒜洗凈后切成片。
2、在鍋中放入適量食用油后加熱，等油溫達到6成的時候放入大蒜進行爆香，隨后放入切好的牛肝菌翻炒至菌子變軟，再放入皺皮椒。
3、加入湯汁翻炒，直到湯汁炒干，菌子滲出油來，一道青椒牛肝菌便制作完成。（干椒牛肝菌的做法與青椒牛肝菌類似，只是青椒變為干椒。）
小常識：牛肝菌是云南最為常見的菌種，除少數品種有毒或味苦不能食用外，大部分品種均可食用，如白牛肝、黃牛肝、紅牛肝、黑牛肝等。在牛肝菌當中，“見手青”是最易中毒的種類，在炒制過程中一定要加熱均勻，將所有菌片炒熟透，標志為滲出油來。
火燴青頭菌
配料：火腿、皺皮椒、蒜片
做法：
1、鍋中油六成熱后放入蒜片、火腿爆炒，隨后放入青頭菌加湯進行翻炒。
2、起鍋的時候放入皺皮椒，翻炒的過程中湯汁會自然變濃，出鍋的時候一定要帶上湯汁。
小常識：青頭菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，均以成對形式出現。菌柄長中實或內部松軟，可食用，味道鮮美。
青椒干巴菌
配料：干巴菌、皺皮椒、小米辣、鹽和味精
做法：
1、清洗。干巴菌混雜的泥沙、松針等雜質較多，要將干巴菌撕成小碎瓣，仔細清洗，然后把水擠干。
2、將干巴菌的水分炒干，香味出來后放入豬油。隨后放入青椒、小米辣、鹽和味精。等到小米辣的辣味出來就可以收鍋。（干椒干巴菌的做法與青椒干巴菌類似，只是青椒變為干椒。）
小常識：干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌。生長在滇中及滇西的松林間，產于七八月雨季。用干巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言，最適合下飯。
