一、香菇的營養價值
香菇它含有一種特有的香味物質~香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。香菇含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。
中國、日本、韓國是世界三大香菇生產國。
二、香菇的生長條件：
香菇也分為高溫品種、中溫品種和低溫品種。
1、栽培料營養：香菇屬于木腐生菌，其菌絲可以分解木質素、纖維素和有機氮從而獲取營養，木屑、棉籽皮和玉米芯等為碳源，麩皮、米糠等為氮源，再輔以少量的無機鹽和維生素進行栽培。
2、溫度：香菇屬于變溫結實性菇類，出菇需要10度的溫差，在恒溫條件下不能出菇，出菇溫度一般在5—30度，低溫品種最適宜的溫度是8—15度，中溫品種最適宜的溫度為12—20度，高溫品種最適宜的溫度為15—28度。同一品種在適宜溫度范圍內，較低溫度下子實體發育慢，菌柄短，菌肉厚實，出菇質量好，較高溫度下子實體發育快，菌柄短，菌肉薄，出菇質量差。
3、水分與溫度
培養料含水量55%--65%，空間相對濕度80%--90%.
4、空氣
香菇屬于好氣型真菌，整個生長過長都需要足夠的新鮮空氣，二氧化碳含量過高會造成子實體發育緩慢或畸形。
5、光線
菌絲生長階段不需要光線，但是香菇轉色需要一定的光線刺激，子實體發育也需要一定的散射光(能正常的看報紙的光線即可)，光線強度高有可能形成花菇。
