一、原料：老光草雞一只750-800克，干香菇6-8只，火腿肉100克。調料：料酒50克，精鹽、鮮粉、胡椒粉各適量。香蔥3-4根，姜3-4片。
二、制作方法：光雞洗凈去內臟，留雞胗、雞肝、雞心洗凈待用。將雞沖洗干凈斬成二寸大小的見方塊，火腿切成一寸大小的塊，香菇用溫水泡軟去掉根洗凈，大的香菇一切二爿，小的不用切。將斬好雞塊放進開水鍋內煮開3-5分鐘，撈出放進盆內沖洗干凈，火腿香菇用清水鍋煮2-3分鐘，撈出用冷水洗一下，雞胗、雞肝、雞心用開水汆一下，蔥姜洗凈。將雞塊放燉鍋內，火腿香菇雞胗一起放雞鍋內，放清水1000-1500克燒開，放料酒、蔥姜，蓋好蓋燒開后，用小火慢慢燉2個小時，去掉蔥姜，將雞肝、雞心放進雞內加調料，蓋上蓋再燉半個小時，嘗好口味即成上席。
三、特點：此菜屬于湯菜肴，湯香鮮美，雞塊酥軟，具有滋補功能，適合全家老少6-8位食用。
友情提示：此菜可連鍋上席，但鍋上席時鍋底要塞一只大盆子或木板，防止損壞臺面。如果家里有條件燒開水上籠蒸2個小時更好，燉時水要加足，火要小，防止燉干。
