嶗山菇燉雞是一道漢族名菜，山東青島代表菜之一，選用本地一年內的小公雞，用高湯燉制而成。雞和嶗山菇合燉，味道鮮美。由于嶗山地區這些特殊的氣候、水質條件，使嶗山松菇具備了入口松軟、爽滑等品質，風味獨特，算得上是菌類上品，尤以七八月份的松菇品質最佳。又名松蕈、雞絲菌、松口蘑等，日本稱其為松茸，是名貴的野生食用菌。
松蘑不但風味極佳、香味誘人，而且是營養豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞于猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。這道菜的重點在于松菇。雞是好吃，入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單，其實功夫就在燉的過程中。嶗山松蘑放早了，容易化掉;放的晚了，不容易入味。
嶗山菇燉雞食材準備
主料：小公雞400克
配料：嶗山菇、粉皮。
調料：蔥姜片、香菜段、食鹽、料酒、花生油、蔥油。
嶗山菇燉雞的做法
1.小公雞剁成塊洗凈待用。
2.鍋內加花生油、爆香蔥姜，入雞炒至六成熟
3.加入高湯、嶗山菇、粉皮，燉熟加入香菜出鍋即可。
嶗山菇燉雞菜品特色
仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮，營養價值高。
