香菇竹筍燒鴨子
配料:
鴨子600克、水發肉筍250克、香菇8-10朵、獨頭大蒜2個、大蔥一段、生姜、小蔥葉少許(裝飾)、泡蘿卜2-3條、泡辣椒1個、泡姜2小塊、郫縣豆瓣、生抽、老抽、蠔油、干辣椒2個、花椒6-10顆、花椒粉、料酒、醪糟、冰糖、鹽、油
烹飪步驟:
1.鴨子洗凈瀝干水分，斬成約寬2cm長4cm的條;
2.將斬好的鴨子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺鹽、2-3片生姜、1/8勺花椒碼味約30分鐘;
3.水發筍子洗凈切成約3cm見方的片(斜刀片成片)，香菇頂上剞一十字花刀;
4.鍋里燒水，開后把斬好的鴨子導入焯一下水后再用涼水沖去血水;
5.把大蔥切成5-6cm左右的段;
6.大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎;
7.炒鍋燒熱，放入50克左右的菜油(食用油都可以)燒到5-6成熱;
8.放入干辣椒和花椒爆鍋;
9.倒入焯了水瀝干水分的鴨子;
10.放入大蔥節一起翻炒;
11.炒到鴨子表面出油呈金黃色;
12.把鴨子鏟起來，油留在鍋里;
13.放入一大勺郫縣豆瓣，翻炒一下;
14.接著放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡蘿卜;
15.翻炒出香味和紅油;
16.倒入煸過的鴨子;
17.翻炒到表面上色;
18.倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蠔油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖;
19.大火蓋上鍋蓋燒開后讓它翻滾5分鐘左右;
20.關小火燜到鴨子熟透(鍋里還有湯汁);
21.倒入筍片和香菇;
22.燒開后關小火繼續燜到鴨子妑軟，湯汁基本收干。
鴨子600克、水發肉筍250克、香菇8-10朵、獨頭大蒜2個、大蔥一段、生姜、小蔥葉少許(裝飾)、泡蘿卜2-3條、泡辣椒1個、泡姜2小塊、郫縣豆瓣、生抽、老抽、蠔油、干辣椒2個、花椒6-10顆、花椒粉、料酒、醪糟、冰糖、鹽、油
