【介紹】雙孢蘑菇是目前世界上人工栽培最廣泛、產量最高、消費量最大的食用菌，可鮮銷、罐藏、腌漬。雙孢蘑菇菇體潔白如玉，圓整漂亮、菌蓋直徑2-4厘米，菌柄短圓，肉質鮮嫩，可謂是色、形、味俱全的優質烹飪食材，且熱能低。雙孢蘑菇的菌絲還是制藥的原料，是一種兼具醫療保健作用的食用菌類。別名白蘑菇、蘑菇。
【營養與保健】雙孢蘑菇鮮菇的蛋白質含量為35-38%，氨基酸組成較為全面，含有豐富的多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，營養價值是一般蔬菜和水果的4-12倍。其中含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣與礦物元素、硫氨酸（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、煙酸（復合維生素B）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素及酶類。雙孢蘑菇富含多糖類物質，常食用可提高人體的免疫力。雙孢蘑菇浸出液經濃縮制成的健肝片，時常用的肝炎輔助治療藥。雙孢蘑菇中有非常多的抗病毒成分，可以輔助治療有病毒引起的疾病，尤其是春天容易發生流感病毒，常吃雙孢蘑菇可以有助于提高免疫力，預防疾病。雙孢蘑菇提取液用于動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用，可用于咳嗽的患者；它還含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內的水分平衡，吸收余下的膽固醇和糖分并將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利
【食療功效】雙孢蘑菇味甘、性涼、歸胃、大腸經、有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣的功效；用于精神不振、食欲大減、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥狀。
