一.食材簡介
雙孢蘑菇又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消費的菇類，可鮮銷、罐藏、鹽漬。雙孢蘑菇的菌絲還作為制藥的原料。中國雙孢蘑菇栽培最多的有福建、山東、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地區，不同氣候條件和不同季節可采取適合自己的栽培方式。
二. 營養價值
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
三. 食用功效
1、雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發生。
2、所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用。
3、所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。
4、中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。
四.適用人群
一般人群均可食用。
五.禁忌人群
皮膚過敏要謹慎吃雙孢菇；另蘑菇為發物，故對蘑菇過敏的人要忌食。
六.選購技巧
要挑選肉質扎實的，表面無破損的，聞起來無異味的雙孢菇為佳。
