材料
龍利魚柳 4 x 114g，白酒60ml，白脫50g，紅蔥頭1個，蘑菇115g，歐芹4支，檸檬半只，35%鮮奶油 100ml，蛋黃1只，魚高湯230ml，Beurre Maine 40g，鹽和胡椒適量
做法
1）龍利魚柳洗凈后吸干水分，折成三折，乳白面朝外；
2）鍋里均勻涂一層白脫（butter）潤滑盤底，放入切碎的紅蔥頭丁，翻炒2-3分鐘后加入蘑菇，翻炒數下后加入白葡萄酒和魚湯，放入折成三折的魚柳；
3）把parchment paper剪成鍋蓋形狀后涂上一層butter，然后貼著魚蓋上，中火燒開后火調小，慢慢煮魚5-8分鐘；
4）取出魚柳，剩下的材料加入35%的鮮奶油，燒開后小火煮2-3分鐘，加入Beurre Maine，攪拌均勻即成奶油蘑菇汁。吃時，把汁澆在魚片上即可。
