杏鮑菇肉質肥厚富有彈性，口感鮮嫩，烹飪過后有一股特別的鮮香滋味，不需要放味精都特別鮮。但我以前其實是不愛吃杏鮑菇的，總覺得炒出來又沒味道又厚實，很難入味，而且炒好以后，杏鮑菇會出很多汁水，搞得這菜更沒有味道了。我媽的日常做法就是隨便炒炒，有時候和肉一起炒，吃米飯的時候總覺得味道差了些。
后來我學會一種做法，讓炒好的杏鮑菇變得又香又入味，口感還好，簡直是超級無敵下飯菜，米飯都覺得燜少了。很重要的一點，就是要改變處理杏鮑菇的方法。就是用削皮器，將杏鮑菇削成又長又薄的片狀，加入了火鍋底料這個秘制調料，香味一下就出來了，而且用干鍋的做法，大火收汁后的杏鮑菇，完全沒湯汁，不過就算是有湯汁，因為放了火鍋底料，那汁水也是香的，用來拌米飯特別下飯呢！
食材：
配料：杏鮑菇300g
輔料：油 蒜 麻辣燙底料 生抽 香菜 紅椒
做法：
1.用削皮刀將杏鮑菇削成長條狀。最好買又粗又長的杏鮑菇，這樣削起來好操作。
2.砂鍋里倒入油，放入蒜炸香。
3.加入麻辣燙底料炒香。加少許開水攪勻。倒入適量生抽。
4.放入杏鮑菇拌勻。
5.蓋上鍋蓋，小火將杏鮑菇燜軟。
6.收汁后關火加入香菜和紅椒粒。
