今天做一道青椒炒香菇，我們在平時制作鮮香菇菜肴的時候，都是先煮熟再進行炒菜，今天我們改進以往的做法，把香菇經過高油溫炸制，成品干香勁道，并搭配青椒爆炒，鮮辣開胃，下酒又下飯，在家不妨試一試。
原料：
鮮香菇、蔥姜蒜、小米辣、線椒
制作方法：
1、首先把原料改刀 ，香菇把根部去掉，再斜刀把香菇片成厚片，線椒斜刀切成片，小米椒從中間切開 ，大蒜去除根部，切成蒜片 ，姜切成菱形片 ，大蔥切成馬蹄蔥。
2、下面開始兌制味汁 ，辣鮮露8克 雞精一勺 生抽10克 味精2克 、醬油適量，把以上味汁攪拌均勻備用 ，下面開始上火制作 。
3、鍋上火燒熱，加入適量的色拉油 ，用勺子攪動下讓受熱均勻 ，油溫6-7成熱的時候下入香菇炸香，炸香菇顏色金黃即可撈出，炸制時間是30秒鐘左右 。
4、鍋內留底油，下入蔥姜蒜炒香 ，然后下入小米椒 ，線椒，上火煸炒，炒辣椒8成熟的時候下入香菇，煸炒辣椒和香菇香味融合之后，下入兌制好的味汁，倒入味汁之后，要加快速度翻炒，讓味汁和原料充分的融合 ，翻炒均勻之后即可出鍋 。
制作小貼士：
1.香菇切得盡量厚一點，片要大，過油之后會縮小三分之一。
2.香菇過油炸，是試香菇增加香味，菌菇類菜肴油炸后味道更濃郁。
3.倒入味汁之后，要快速翻炒均勻即可出鍋，長時間翻炒會影響菜肴美觀 。
