每年的3、4月份正是蘆筍大量上市的季節，春天吃蘆筍正當時。蘆筍作為蔬菜之王，其營養價值非常高，它富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量勝過一般水果和蔬菜，蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點，經常食用蘆筍不僅可以降低血脂，還能起到減肥的作用。
用料
蘆筍 5根、雞胸肉 1塊、口蘑 4個、胡蘿卜 1小根、大蒜 2瓣、紅尖椒 2個、生抽 適量、蠔油 適量、白胡椒粉 少許、紅薯淀粉 適量、黃酒 1勺、鹽 少許、白糖 少許、食用油 適量
做法步驟
1、首先準備好需要的食材，蘆筍靠近根部比較老的這一節，可以用刀削去外皮，取嫩芯部分食用，千萬別扔了。要挑選直挺粗大、顏色青翠鮮亮、花苞緊密的蘆筍購買。
2、將雞肉洗凈切成丁。
3、然后加入少許鹽、少許白胡椒粉、1勺黃酒和1勺紅薯淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。
4、接著將處理好的蘆筍洗凈切小段，口蘑洗凈切小塊，胡蘿卜洗凈去皮后切小塊，大蒜去皮后切片，紅椒洗凈去蒂后切小片。
5、鍋里倒入適量清水，大火燒開后放入配菜焯水，先放胡蘿卜煮一會，再放口蘑和蘆筍，蘆筍焯水時間不能太長，燙至斷生即可，否則口感不清脆了。焯水的時候可以加入少許鹽和幾滴食用油，這樣可以讓蘆筍保持漂亮的翠綠色。
6、撈出焯好的食材過一遍涼水，蔬菜迅速降溫，顏色也更漂亮。
7、鍋里加入少許油，油溫6成熱時倒入腌制好的雞丁，大火翻炒至雞肉變白，盛入碗里備用。
8、鍋里還剩少許油，加入大蒜爆香。
9、再加入胡蘿卜、口蘑翻炒至完全熟透。
10、然后加入蘆筍，淋上生抽，加入蠔油和少許鹽翻炒均勻。
11、最后加入紅椒翻炒均勻，再加入少許白糖提鮮，淋上水淀粉勾芡，大火收汁即可。
12、色澤誘人、鮮嫩可口的蘑菇蘆筍炒雞丁就做好了。
