【什錦小炒】
材料：香菇（鮮）300克、黃瓜1根、豌豆200克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、
制作步驟
步驟1、香菇切去根部洗凈，黃瓜洗凈。
步驟2、豌豆剝去豆莢，取出豌豆粒放入碗中備用。
步驟3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豌豆焯水，將豌豆煮至飄起，將豌豆撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
（豌豆焯水時在水中加入少許鹽，會使豌豆顏色更綠，焯水后放在冷水中投涼，使豌豆顏色不會變黃）
步驟3、鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，將香菇煮至變軟，將香菇撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
（香菇焯水可以去除香菇上的木屑和雜質，還能去除異味，使香菇的味道更純正）
步驟4、用手攥一下香菇，將水分再擠干凈一些，然后將香菇先切成條，再切成丁待用。
步驟5、把黃瓜切成丁，豬肉切末，準備好水淀粉，水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉，勾芡用的，一般淀粉和水的比例為1：5。
步驟6、鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末顏色炒至變白，淋入醬油和料酒，將肉末翻炒上色。
步驟7、下入香菇翻炒1分鐘左右，再下入豌豆，黃瓜丁，蠔油，鹽翻炒均勻。
步驟8、淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。如果家里有彩椒或是胡蘿卜，放一些顏色更好看。
小貼士：
1、豌豆焯水時在水中加入少許鹽，會使豌豆顏色更綠，
2、焯水后放在冷水中投涼，使豌豆顏色不會變黃。
3、香菇焯水可以去除香菇上的木屑和雜質，還能去除異味，使香菇的味道更純正。
4、這道菜炒制時要大火快炒。
