夏天，多食清淡好消化的。杏鮑菇，肉質肥厚，口感爽滑脆嫩如鮑魚，營養也很豐富，是近年來極受歡迎的集食用、藥用于一體的食用菌品種。
杏鮑菇，高蛋白、低脂肪，富含人體必需的各種氨基酸，具降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
一.【杏鮑菇炒雞蛋】
材料：杏鮑菇2個（200克），雞蛋3個（150克）
調味料：小蔥葉15克，鹽3克。
做法：杏鮑菇洗凈后切小丁，雞蛋磕入碗中打散，小蔥葉切碎。鍋中油熱后放入蔥花翻炒出香味來，然后倒入杏鮑菇。轉大火，翻炒至杏鮑菇軟塌，稍出水，再繼續翻炒讓水分蒸發完。鍋內沒水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，讓雞蛋包裹著杏鮑菇凝固成塊狀。最后加入鹽，拌勻即可出鍋。
小貼士：杏鮑菇炒熟再放蛋液，這樣才能讓各自的鮮香味完美互溶。調味料只加鹽，保留住食材原汁原味的清淡鮮美。
二.清炒手撕杏鮑菇
將杏鮑菇手撕后清炒，口感鮮美如鮑魚，比切的好吃多了。
【手撕杏鮑菇】
材料：杏鮑菇250克，青椒2個，蔥姜末適量，鹽1克，蠔油15克。
做法：
1.豎著順紋理將杏鮑菇撕成細絲，青椒也切成細絲待用。
2.鍋中少許油熱后放入蔥姜末爆出香味，然后倒入杏鮑菇絲。
3.大火翻炒至杏鮑菇軟塌出水，繼續翻炒，至水分變得粘稠而少。
4.再加入青椒、鹽、蠔油，翻炒拌勻即可出鍋。
小貼士：杏鮑菇最好買小的，越小越嫩。但小的出水多，所以炒后的量也會縮少很多，半斤的量也就一小盤。
三.孜然手撕杏鮑菇
這款是一頓炒8個，比烤肉還香，夏天開胃不油膩
【孜然手撕杏鮑菇】
材料：杏鮑菇8個（340克）
調味料：大蒜6瓣，辣椒粉1勺，孜然粉3勺，燒烤辣椒粉1勺，鹽半小勺。
做法：1.將杏鮑菇沖洗干凈，大蒜剝好夾成蒜泥備用。
2.順著杏鮑菇的紋理，豎著一條條的撕成細絲。也別太細，得保持濃郁原味。
3.鍋中加入少許食用油，熱后加進去蒜泥和辣椒粉，小火翻炒出香味。
4.倒入杏鮑菇絲，轉大火，翻炒。
5.翻炒一會，杏鮑菇會軟塌出水，繼續翻炒，至水分變得粘稠而少。
6.加入孜然粉和燒烤粉。
7.翻炒均勻，至鍋內沒有水分了即可。
小貼士：最適合夏季的是孜然手撕杏鮑菇，鮮辣勁道。用烙饃或者薄餅卷著吃，比烤肉還香，開胃下飯也不油膩。
