宮保杏鮑菇|宮保杏鮑菇的做法

    原料：杏鮑菇、豆、生米、紅辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油

    制作方法：

   （1） 將杏鮑菇洗凈放入鍋里煮熟，冷卻后切丁，用鹽、素得鮮（或蘑菇精）淀粉腌制一會兒。
   （2） 老抽、白糖、醋、素得鮮、水淀粉調成汁，待用。
   （3） 干辣椒用剪刀剪成小節。
   （4） 花生米用超市里買來的去皮已烤脆就行。
   （5） 炒鍋燒熱放油，將杏鮑菇丁、青豆分別過油倒出。
   （6） 炒鍋燒熱加少許油，放干紅辣椒炒變色后，下姜末炒香，然后放入將杏鮑菇丁、炒散炒勻。
   （7） 轉小火烹入（2）調好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒幾下淋少許花椒油、香油，出鍋裝盤即可。

    特別提示：

   （1） 調味要特別避免過多的湯汁，勾芡恰到好處。
   （2） 杏鮑菇鮮嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鮮美、爽口下飯。
   （3） 注意杏鮑菇一定要煮熟冷卻后上漿，這樣炒出來美觀而且嫩。
   （4） 烹調時要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破壞菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。