所需食材：雞肉塊、平菇、大蒜、生姜、紅油豆瓣醬、花椒、生抽、胡椒粉、五香粉、料酒、油辣子、小蔥、食鹽、雞精
烹調過程如下：
1.首先準備一些雞塊，這些是在市場上直接買的大雞塊，也可以用整只雞或者雞翅、雞腿代替。然后再準備一些新鮮的平菇。
2.先用清水將平菇洗干凈，然后將蘑菇根去掉，最后再將平菇撕成大小合適的塊。平菇本身含水量較大，所以最好是先洗干凈，再撕成小塊，不然會吸收更多的水分。
3.把準備好的大雞塊也洗干凈，然后改刀切成小塊。準備一只小碗，放入切好的姜片、蒜瓣、花椒，再加入一勺紅油豆瓣醬。
4.起鍋燒油，油溫升至七成熱的時候，倒入雞塊，爆炒出香味。然后將準備好的調料倒進鍋中，同雞肉一起煸炒。所有材料翻炒均勻之后，趁熱沿著鍋邊淋入一些料酒。
5.將雞肉炒至完全變色且明顯變緊之后，加入生抽、油辣子、胡椒粉、五香粉。再倒入適量的清水將雞塊燉煮30分鐘左右。
6.雞肉燉軟之后，倒入洗好的平菇，再燉5分鐘。注意燉到最后的時候，開大火將湯汁收干。然后再加入適量的食鹽和雞精調味。
7.最后將燉好的雞塊和平菇盛出裝盤，再撒上一些蔥花即可。
