香菇—一提高機能、抵抗病毒、預防感冒
香菇是我國著名食用菌,在民間素有“山珍之稱,其味甘,性平,又稱冬菰、厚菇、花菇,是一種生長在木材上的真菌類。由于營養豐富、味道鮮美,香氣沁人,被視為"菇中之王”。隨著人們生活水平的提高,很多家庭都購買香菇。它既可以做高級菜肴的配料,又可以增強人體免疫力,促進新陳代謝,并常用于消化不良、便秘、減肥等。
增強免疫功效：
香菇富含維生素B族、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D),主治食欲減退,少氣乏力;香菇含有多種維生素、礦物質,能增強人體體液免疫功能,促進人體新陳代謝,提高杋體適應力;香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。
此外,香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對于增抗疾病和預防感冒及治序有良好效果;香菇多糖可提高人體腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進淋巴細胞的產生,提高淋巴細胞的殺傷活性。
如何挑選香菇：
1.傘柄肥厚的才放心
在挑選香菇時,要挑傘柄肥厚,只大均勻、粗壯的;反之為次。
2.色澤黃褐的才新鮮
要選色澤黃褐(閩產為黑褐色),菌傘下有褶裥的,緊密細白為優;反之為次。傘背以呈黃色或白為佳,呈茶褐色或摻雜黑色則為次。
清洗香菇：
1.筷子+水
當菇體泡透發軟后,用手或筷子按同一方向攪動,香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水里。如果用手反復抓洗或來回攪動,容易損壞菇體外觀,還會流失營養成分,而且原本已掉進水里的泥沙,經手抓洗或來回攪動,反而容易重新藏回菇褶里。
2.清水
先將干香菇用清水沖洗,記得沖洗的香勿泡在水中。拿個有蓋的器皿,將剛才沖洗過的香菇放器皿中,此時把蓋子蓋好,大約等30分鐘后再打開。此時再將香菇內、外側沖洗乾凈即可。以這樣的清洗方式,能讓香菇它的口感更香更脆。
飲食宜忌：
忌：香菇不可用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由于含有核糖核酸的緣故。核糖核酸只有在溫水中浸泡,才容易被水解成具有鮮味的烏苷酸,而冷水浸泡就達不到此目的。
宜：
油菜與鹽,快炒均勻后,控干油,盛盤備用。另起炒鍋,燒熱放油,以中火先將香菇煎香,再加入高湯、蠔油、白糖,以小火燒15分鐘,待湯汁快收干時勾芡,淋上少許麻油炒勻,盛入炒好的油菜盤中即可。
此菜嫩滑鮮香,味醇適口。
